dinsdag 22 april 2014

Stoofschotel van ei in een saus van kikkererwt, tomaat, paprika en chorizo.


Mijn echtgenoot en ik vechten een bittere strijd in de keuken. Hij is voor aardappelen, stamppot en Hollandsche pot en ik niet. Ik eet en kook liever rijst en pasta en wat verder over de grens. 
Door de week is hij meestal eerder thuis en eten we dus aardappels. Op vrijdag en in het weekend ren ik om drie uur snel naar de keuken om te koken voor hij de aardappels al geschild heeft.

 Deze kikkererwtschotel is een compromis. We hebben het gegeten met rijst maar speciaal voor papa zit er ook aardappel in (en ook omdat ik niet genoeg kikkererwten in huis had). In kikkererwten zit veel vezels, vitamine B en ijzer. Niet alleen een vleesvervanger dus maar ook een goede aanvulling op een glutenvrij dieet. 

Onze kinderen varen wel bij het gevarieerde aanbod dat wij voor ze maken. Na drie dagen rijst vinden ze aardappels heerlijk en aan het begin van de week eten smakelijk hun bordje stamppot weer op. Ook deze kikkererwten vonden ze lekker. Dit recept is gebaseerd op het Mexicaans ontbijtgerecht huevos rancheros.Wij (de grote mensen) hebben er zelf op ons eigen bord nog wat tabasco aan toegevoegd.

Ingrediënten (voor 4-6 personen)
2 gesnipperde uien
1 teen knoflook
olijfolie
200 g magere chorizo in blokjes of reepjes
2 paprika's (1 groene en een rode) in blokjes
3 grote vastkokende aardappelen, geschild in dobbelstenen
2 blikken of pakje gepelde tomaten in blokjes
1 blik kikkererwten - 400 g
Zout en peper
halve eetlepel komijnpoeder
6 eieren
peterselie of koriander
Maken
schil en snijd de aardappels en kook in licht gezouten water ca 10 minuten tot net gaar. Snijd de groenten. Fruit de ui en knoflook in een ruime pan in een scheut olijfolie en voeg daar de paprika en chorizo aan toe. Bak tot alle groenten zacht zijn. Bak dan de afgegoten aardappels nog even mee.
Breng op smaak met zout, peper en komijnpoeder.
Giet de tomatensaus in de pan en de kikkererwten. Verwarm de saus tot het bubbelt en draai het dan laag.
Maak aan de rand van de pan met een kopje of een juslepel een kuiltje in de saus en breek daar voorzichtig het ei boven. Verdeel op deze manier de eieren in de pan. Doe dit zo snel mogelijk zodat de eieren ongeveer even gaar zij op het einde. Doe een deksel op de pan en laat de eieren ongeveer 10 minuten gaar koken.
Serveer met verse kruiden en rijst.

dinsdag 15 april 2014

Glutenvrij ontbijten met Pasen: eiermuffins


Voor het Paasontbijt ga ik zeker deze eimuffins maken. Iets meer werk dan een gekookt eitje of een omelet maar wel erg lekker en feestelijk. Dit kunnen kinderen ook heel goed zelf of samen met jou maken*. 

neem per persoon twee eieren
handvol gehakte peterselie
ons gekookte ham
klein gesnipperd uitje
zout en peper

Vet je muffinbakvorm in met boter, verwarm je oven voor op 175C. Klop de eieren los in een schaal. Fruit je uitje in een pan met een beetje boter of olie en voeg op het allerlaatste moment de peterselie en ham in reepjes  toe.
Schep in elk muffinbakje een lepel ui-peterselie-ham . Giet er vervolgens ei bij tot de vorm tot de helft gevuld is.
Bak   minuten in de oven tot ze muffins gaar zijn.

Ook lekker met:
spek en blokjes gekookte aardappel
reepjes chorizo en snippers rode paprika
blokjes feta en zwarte olijven
kaas, tomaat en oregano

*Ik kook nooit iets samen met mijn kinderen. In de keuken wil ik lekker alleen mijn gang gaan. Bovendien ben ik een controle freak en geef ik niet graag iets uit handen...


Bron: the Glutenfree girl

Paaskip #wijbloggenglutenvrij



Marokkaanse kip met groene olijven en gekonfijte citroen.
Ken je die ouders die opscheppen dat hun dreumes werkelijk alles eet? Geen problemen aan tafel bij dit gezin met een kind van anderhalf, alles gaat erin, worst, olijven. Nee hoor, zolang je maar alles aanbiedt eet hun kind alles.

Ik krijg dan altijd een onbedwingbare neiging om met mijn ogen te rollen. Wacht maar, denk ik dan. De dreumes die nu nog zo fijn alles meehapt is over een paar maanden een peuter met een eigen wil die alleen nog maar appelmoes wil eten. Het wordt heus nog wel eens oorlog aan tafel daar.

Zo ging het in elk geval bij ons en veel van onze vrienden. Toch ben ik altijd zo gewoon mogelijk blijven koken en alles blijven aanbieden. En hoewel het niet zonder slag of stoot is gegaan eten onze kinderen best veel. Zo ook deze Marokkaanse kip met gekonfijte (gepekelde) citroen, groene olijven en koriander.

Het is een ideaal gerecht voor als je met Pasen. Het heeft een frisse en lente-achtige smaak door de koriander. Favoriet bij kinderen vanwege de malse kippenpootjes en je maakt indruk op je volwassen vrienden en familie vanwege de lekkere saus met olijven en koriander. Je kunt het ’s middags al maken zodat je niet veel in de keuken hoeft te staan als je gasten er zijn en het recept laat zich makkelijk verdubbelen..

Je zou natuurlijk best de koriander kunnen vervangen voor peterselie en de gekonfijte citroen voor gewone en de olijven weglaten of op de rand van je bord laten liggen. Daar bemoei ik me verder niet mee…

Ingrediënten
(voor 4/5 personen)
2 grote tenen knoflook, geraspt
1 theelepel gemalen komijn
1 stukje verse gember van ca 3 cm, geraspt
1 citroen
1½ kg drumsticks of kipkarbonades
2 eetlepels olijfolie
1 grote ui, fijngesneden
1 potje of blikje groene olijven, ontpit (400 gram)
1 gepekelde citroen (potje Marokkaanse winkel)
1 bos verse koriander, fijngesneden

Voorbereiden
Meng de knoflook, gember, geraspte citroenschil, sap van een halve citroen, komijnpoeder en olie tot een marinade. Wrijf hier de kip mee in en zet, afgedekt met plasticfolie, minimaal een uur staan op een koele plaats zodat de smaken in het vlees kunnen trekken.

Bereiden
Verhit de olie in een stoofpan en fruit hierin al roerend op een vrij laag vuur de ui tot de stukjes zacht en geurig zijn. Leg de stukken kip en olijven erbij en voeg zoveel water toe dat de kip net onder staat.  Breng aan de kook, doe het deksel op de pan en stoof de kip op een laag vuur 50-60 minuten, of tot het vlees gaar is.
Neem de stukken kip uit de pan en ontvel de kip. Ik haal het vlees van de kippenbouten en karbonades maar laat de drumsticks wel intact voor de kinderen.  Laat, terwijl je dit doet, de saus inkoken. Voeg er eventueel een eetlepel maïzena aan toe om tot een enigszins lobbige saus te komen.
Hak de gekonfijte citroen in zeer kleine stukjes en voeg met de kip toe aan de saus. Breng op smaak met zout en laat het nog even doorwarmen. Strooi vlak voor serveren de koriander over het gerecht.

Serveer met rijst of quinoa. Lekker met een kikkererwtsalade.

zondag 6 april 2014

Glutenvrije Marmer-blondies

Blondies zijn eigenlijk net brownies maar dan niet bruin. In plaats van cacao en/of gesmolten chocolade maak je het beslag met witte of lichtbruine basterdsuiker.

In deze blondies gaat de gesmolten chocolade niet door het beslag maar wordt het in een spiraalvorm gegoten over het beslag dat al klaar staat in de bakvorm. Zo krijg je mooie chocolade swirls door je cake die de stevigheid hebben van chocolade, zoals bij chocolate-chip-cookies.Je krijgt het marmerpatroon door een of twee keer door de gesmolten chocolade te roeren.


Glutenvrije Marmer-blondies

3 eieren
100 gram suiker
150 gram boter
75 gram maïsmeel
75 gram amandelmeel
1 desertlepel bakpoeder
1 reep chocolade van 100 gram

Verwarm de oven voor op 175 C en bekleed de bodem van je brownievorm met bakpapier.
Maak het beslag door de eieren los te kloppen met de boter. Mix daar achtereenvolgens de suiker, bakpoeder en het meel doorheen. Giet in een brownievorm.
Smelt dan de chocolade, puur of melk, wat je het lekkerst vindt. Ik doe dat altijd in de magnetron maar het kan ook au-bain-marie (in een kom boven een pannetje kokend water.)
Giet de gesmolten chocolade in een spiraal uit boven het beslag. Roer en 1 of twee keer doorheen met een mes. Als je 1x in de rondte roert en 1 x diagonaal krijg je een hart vorm. Pas op, niet te vaak anders gaat de chocolade mengen met het beslag. Het resultaat is een blondie met twee structuren, luchtige cake met stevige chocoladeswirls erdoor heen.
Bak ca 30 minuten  in de voorverwarmde oven.
Laat afkoelen en snijd in 16 vierkantjes.