woensdag 29 september 2010

Kipnuggets

Soms zeg ik wel eens dat de Coeliakie van mijn zoon vooral een culinaire uitdaging is. Dit is voornamelijk stoere praat en schuurt enigszins tegen de waarheid aan. Echter, het ongerezen glutenvrije brood dat nog steeds in mijn vriezer woont is wel degelijk een uitdaging.

Van een vriendin kreeg ik de tip om het onderstaande recept eens uit te proberen. Zij had het Jamie Oliver zien maken bij Oprah. Tijdens het vertalen heb ik het glutenvrij gemaakt en een beetje aangepast.

Ik heb nog niet zo veel recepten voor het avondeten geplaatst. ’s Avonds eten we meestal eenvoudig, van nature glutenvrije producten: aardappelen, groente, vlees, rijst en soms gv pasta. Ik vind dit een leuk recept omdat nuggets echt kindervoedsel zijn terwijl Jamie Oliver er een lekkere en relatief gezonde draai aan geeft.


Ingredienten:1 teentje knoflook
1 citroen
3 glutenvrije oude, geroosterde boterhammen
2 eetlepels boter
Peterselie, 2 takjes
Zout en peper
1 eetlepel rijstmeel
1 ei
1 dubbele kipfilet
Olijfolie

Pel knoflook en rasp de citroenschil. Doe de geroosterde boterhammen in een keukenmachine met de boter, knoflook, citroenrasp, peterselie, zout en peper. Maal tot een fijn mengsel en doe dit mengsel in een diep bord.
Doe de bloem in een tweede bord. Breek het ei in een schaal en klop los met een vork. Snij de kipfilets in gelijke stukjes. Doop het eerst in de bloem tot het er volledig mee is bedekt. Doop ze dan in het losgeklopte ei en tot slot in het gekruide paneelmeel. Druk de kruimels stevig aan, het vlees moet helemaal bedekt zijn.
Je kunt de nuggets op twee manieren klaarmaken.
In de oven: Plaats de nuggets op een met bakpapier bekleedde plaat en bak 15 minuten in een op 225 ˚C voorverwarmde oven.
Je kunt de nuggets ook frituren in een diepe koekenpan met een flinke bodem olijfolie gedurende 4 of 5 minuten.



Crunchy Garlic Chicken recipe from Jamie's Food Revolution by Jamie Oliver Oprah.com -March 24, 2010

zondag 26 september 2010

Misbaksel

Terwijl de broodmachine stond te zoemen met een tweede brood die dag typte ik vorige week een zelfvoldaan stukje over broodbakken. Wat was ik er toch goed in geworden…
Dat is de goden verzoeken natuurlijk! Niet lang nadat ik het bericht had geplaatst piepte de broodbakmachine. Verwachtingsvol opende ik de klep, er zeker van er een prachtig brood aan te treffen.

Groot was mijn teleurstelling: een ongelijke klomp hard geworden, ongerezen deeg viel mij ten deel. Wat een afknapper! Waarschijnlijk ben ik vergeten gist toe te voegen.
Zuinig als ik ben, wil ik toch graag iets nuttigs doen met het misbaksel. Het was een brood van 500 gram meel maar om er nou een pond paneermeel van te maken vind ik wat veel. Tot ik een beter idee heb, heb ik het brood in sneetjes in de diepvries.

Een post op het coeliakieforum dan maar:
o, o, o, gisteren twee broden gebakken waarvan 1 heel mooi geworden en 1 jammerlijk mislukt is. Het is een mysterie waarom de tweede niet gelukt is, het lijkt wel of ik vergeten ben gist toe te voegen. Misschien is dat ook wel zo, trouwens.

Het brood is een oneetbare klomp geworden maar ik vind het moeilijk om weg te gooien. Heeft iemand tips om nog iets eetbaars te maken met mislukt brood? Zelf zat ik al te denken aan paneermeel.


Drie tips om paneermeel te maken, een voor croutons, een voor broodpap, voor pizzabodem en voor de eendjes. De croutons vind ik een goede tip maar ik maak er mijn kleuter niet blij mee. Met een pizzabodem wel dus die ga ik zeker uitproberen. Ook zullen de eendjes en waarschijnlijk de vissen in de omgeving smullen van glutenvrij deeg.

Ondertussen liggen de sneetjes klomp dus nog in de diepvries. Vandaag heeft glutenvrije papa per ongeluk een sneetje klomp ipv brood gesmeerd voor Alexander. Hij at het gewoon op! Misschien hoef ik dus helemaal niet creatief te worden met ongerezen brood. Een flinke klodder Nutella maakt een hoop goed.

zondag 19 september 2010

Brood

In het weekend bak ik vaak brood voor een week of twee. Ik vind het heerlijk om op zater-, of zondagmorgen het huis op te ruimen en dan zo veel mogelijk machines aan te zetten: de wasmachine, afwasmachine en broodbakmachine. Daar wordt mijn huisvrouwen hart warm van.

Broodbakken is een kunst op zich. Het blijft voor mij een raadsel hoe het komt dat een brood er elke keer anders uit komt terwijl ik voor mijn gevoel altijd hetzelfde doe. De ene keer is het prachtig gerezen en luchtig en de volgende keer blijft het klein en compact of rijst het juist zo omdat het gevuld is met gaten en snel weer inzakt. Ik heb een hele fijne broodbakmachine met een glutenvrij programma dus daar kan het niet aan liggen. Deze zomer was het helemaal bar en boos: toen het zo mooi weer was werd het helemaal niks met het brood.


Sinds ik begon met bakken heb ik veel geëxperimenteerd met verschillende soorten meel, hoeveelheden en toevoegsels. Inmiddels weet ik dat mijn brood het beste lukt als ik bak met meel van Schär. Omdat dat Schär hier in de buurt goed te verkrijgen is gebruik ik dat het meest en ben ik er aan gewend. De basis voor mijn brood is altijd Mix B en daar meng ik dan ander meel doorheen. Vaak is dat donker brood meel van Schär maar het kan ook boekweit-, of maismeel zijn. Ik gebruik 450 gram meel omdat ik daar 7 gram gist voor nodig heb, precies wat er in de zakjes van Dr Oetker zit.


Ingrediënten voor 1 brood


450 gram broodmeel* 4 dl lauwwarm water
Eetlepel Blueband vloeibaar
Dessertlepel suiker
Dessertlepel gejodeerd zout
Dessertlepel fiberhusk
2 eetlepels appelvezels
7 gram (1 zakje) gist van dr Oetker

*Broodmeel: bijvoorbeeld 200 gr MixB en 250 gr donker brood mix of 250 gr Mix B en 200 gr boekweitmeel

Weeg de droge ingrediënten voor 1 brood af en roer door elkaar in een kom. Giet eerst het lauwwarme water in de bakvorm van de bbm en voeg de vloeibare margarine toe. Strooi voorzichtig het meelmengsel erbij en zet de machine aan.

Ik vind het handig om meteen twee broden te bakken . Weeg daarna dus de ingrediënten voor brood 2 af en meng, behalve de gist. Zet een kom met meelmengsel, zakje gist en margarine naast de bbm. Als beide broden klaar zijn laat ze dan afkoelen onder een schone theedoek en snij er boterhammen van. Verpak het aantal sneetjes dat je per dag verbruikt in alufolie en vries in.

zondag 12 september 2010

Käsekuchen mit Beeren


Ik ben er groot voorstander van om kinderen op jonge leeftijd zo veel mogelijk te laten meehelpen in de keuken. Deze Duitse Käsekuchen is daar heel geschikt voor. Je hoeft de ingrediënten alleen maar door elkaar te roeren met een spatel en voorzichtig in de bakvorm te gieten.

De taart lijkt erg veel op een cheesecake. Wat het eenvoudiger maakt is dat hij geen bodem van deeg heeft. Erg lekker met bosbessen die nu veel te krijgen zijn maar ik kan me voorstellen dat je ook ander fruit of zelf stukjes chocolade gebruikt.

Käsekuchen mit Beeren

Zutaten (ingrediënten):
1 bak kwark (450 gram)
1 bekertje crème fraiche (125 gram)
2 eieren
1 pakje vanillepudding (Dr Oetker)
1 zakje vanille suiker
200 gram bosbessen
Vet voor de vorm

So gelingt es:
Oven voorverwarmen op 160 graden. Vorm invetten en bodem bedekken met bakpapier.
Kwark mengen met creme fraiche, eieren, vanillepuddingpoeder en suiker. Voorzichtig mengen zonder dat het mengesel luchtig wordt.
Helft van het mengsel in bakvorm gieten. Het fruit wassen en drogen. Tweederde deel over het kwark- vanille mengsel verspreiden. Andere helft van het kwarkmengsel over het fruit verdelen en gladstrijken.
In het midden van de oven een uur gaar bakken. De Käsekuchen in de vorm laten afkoelen en opdienen met de rest van het fruit.


bron: Woche der Frau, August 2010

vrijdag 10 september 2010

K@#$t !

Deze week hebben glutenvrije papa en ik het glutenvrije dieet grondig vervloekt. Het is erg frustrerend als blijkt dat je na drie jaar je uiterste best doen op het dieet toch nog fouten maakt.

Er werd op school uitgedeeld. Alexander had lekker iets uit zijn eigen trommeltje gekozen en mocht de traktatie mee naar huis nemen zodat wij konden bepalen of het safe was. So far, so good. Trots liet hij een ballon zien waar een lolly in zat. Het zag er verleidelijk uit en papa bekeek de lolly eens goed. Het was een Chupachup lolly. Chupachups hebben we al vaker gegeven en papa was dus in de veronderstelling dat ze allemaal glutenvrij zijn.

De pest is dat je nooit eens kan ontspannen met dit dieet, je moet altijd op je hoede zijn voor gluten. De ingrediënten van producten veranderen voortdurend en zijn zelden logisch. Fruit-, yoghurt-, salmiak-, ice-cream-, en chewlolly’s van Chupachup zijn allemaal veilig maar de lolly’s met cola smaak niet. Hoe bizar is dat?

Drie keer raden wat voor smaak er in de ballon van Alexander zat. ’s Avonds vertelde me hij blij dat hij een heerlijke cola lolly gegeten had. Mijn hart sloeg toch wel even een slagje over. Tegelijkertijd was ik benieuwd wat voor reactie dat zou oproepen bij hem. Nauwlettend hielden we Alexander’s ontlasting in de gaten. Die bleef goed maar zijn gedrag werd strontvervelend. Als hij gluten binnen krijgt dan wordt hij dwars en boos.

Zou ik hem vertellen dat er in die lekkere lolly gluten hebben gezeten? Wat is opvoedkundig gezien het beste? Ik vond het moeilijk . Aan de ene kant wil ik hem niet te veel met zijn Coeliakie belasten. Hij zal er nog zijn hele leven mee moeten omgaan. Aan de andere kant willen we ook eerlijk zijn. Hij was uiteindelijk zo dwars en vervelend dat hij daar zelf veel last van had dus we hebben het hem wel verteld. Hij zal niet snel meer een cola lolly eten.

zaterdag 4 september 2010

De vissen in het Spaarne

Het volgen van het glutenvrije dieet houdt helaas meer in dan het kopen van glutenvrije koekjes en het bakken van glutenvrij brood. Daar ben je vrij snel aan gewend. Wat veel meer impact op je leven heeft is het gevaar van kruisbesmetting. Gluten kunnen zich schuil houden op niet gewassen handen, servies en speelgoed. Elk spoortje ervan kan schade aanrichten.

Hoewel ik het laatste jaar wat makkelijker ben geworden met betrekking tot kruisbesmetting ben ik er toch huiverig voor om Alexander met gewoon brood te laten spelen. We zullen dan ook niet zo snel de eendjes gaan voeren bijvoorbeeld. Dat zouden we best kunnen doen met gluten brood als we daarna de handen goed wassen. Of we nemen de veilige optie en voeren de eendjes glutenvrij brood maar als je zelf je brood bakt gooi je dat na al die moeite niet zo snel in het water.

Ik had dan ook gemengde gevoelens toe zich een nieuwe hobby voordeed in ons huishouden. Alexander had van papa een hengel gekregen en daar moest mee gevist worden. Het was een eenvoudige bamboe hengel met een dobbertje en een haakje waar je normaal gesproken een stukje brood aan zou kneden. In verband met kruisbesmetting zagen we gewoon brood zagen we niet zo zitten. Ik had een veto uitgesproken over het glutenvrije brood. Wat dan te gebruiken? Om een kleuter te confronteren met levende maden aan een haakje is ook weer zo wat.

Zo kwam het dus dat de vissen in het Spaarne de afgelopen week verwend zijn met stukjes bitterkoek. Bitterkoekjes zijn in grote hoeveelheden te verkrijgen bij onze super om de hoek en laten zich goed kneden rond een haakje. De vissen laten het zich goed smaken want Alexander heeft al een paar keer beet gehad.