maandag 29 november 2010

Heerlijk avondje

 Deze Pepernotentaart heb ik bedacht voor als wij volgend weekend Sinterklaas vieren. Het is een combinatie tussen appeltaart en pepernoten. Ik heb hem afgelopen weekend proef gebakken en hij was heerlijk.

De speculaaskruiden in het deeg passen natuurlijk goed bij de smaak van appel. Normaal gesproken zou je de appel mengen met kaneel maar dat heb ik nu niet gedaan, dat leek me wat te veel van het goede.

Volgende week ga ik er ook nog amandelspijs in doen, op de bodem. De spijs koop ik dan kant en klaar.

Glutenvrije Pepernoten-appeltaart
200 gr glutenvrij bloem (Schar MixC)
100 gr plantaardige margarine
125 gr bruine basterdsuiker
1 ei
1 theelepel bakpoeder
1 eetlepel speculaaskruiden
1 zakje vanillesuiker

1 kilo appels
2 eetlepels bruine suiker
2 eetlepels amandelschaafsel
Rijstbloem tegen het plakken

Kneed de ingrediënten voor het deeg door elkaar(kan ook met de mixer met deeghaken )tot een bal en zet ten minste een uurtje in de koelkast. Het lekkerst is het om het deeg een nachtje te laten rusten (rijpen) in de koelkast.

Schil de appels en snipper in kleine stukjes. Besprenkel met citroensap en meng er bruine suiker en amandelschaafsel doorheen.

Neem driekwart van het deeg en rol uit op aanrecht, bestrooi met rijstbloem als het te veel plakt. Bekleed springvorm met het deeg en doe appel in de vorm. Je kunt de amandelspijs uitspreiden op de bodem voor je de appel erin doet.

Je hebt nu niet genoeg deeg over om er een vlechtwerkje mee te maken dus draai balletjes van het stukje deeg dat je over hebt en leg deze pepernoten op de appel.

Zet een uur in een 175˚ C voorverwarmde oven.

zondag 21 november 2010

Worteltaart (gv/lv)


De feesten volgen elkaar rap op in huize glutenvrijemama. Binnen 6 weken zijn papa, mama, broer, zus en oma jarig en een week later is het Sinterklaas. Ik kom de keuken niet uit, dat begrijp je.
Dit weekend vieren we de derde verjaardag van het lactosevrije zusje. Zij wilde graag een Hello Kitty taart. Dat leek me nog een grotere uitdaging dan het lactose/glutenvrije gedeelte.
Het eerste recept dat me te binnen schoot was dat van worteltaart omdat daar geen boter in gaat maar olie. Ik vind worteltaart een vrij stoere taart omdat hij zwaar en donker is met noten en rozijnen. Ik heb het recept iets luchtiger en minder zwaar gemaakt omdat ik dat beter vind passen bij een roze Hello Kitty taart voor een meisje van drie.


WORTELTAART
Dit recept is voor 20 personen. Ik heb de taart gebakken in een rechthoekige glazen lasagne schaal. Als je de ingrediënten halveert past het beslag in een ruime springvorm.

400 gram. bloem (Schär mix-C)
200 gram witte basterd suiker en 1 zakje vanille suiker
1 tl zout
1 zakje bakpoeder
1 eetlepel speculaaskruiden
3 dl zonnebloemolie
4 eieren, losgeklopt
500 g wortels, fijn geraspt
75 gram krenten

Voor de glazuur:
100 gram plantaardige margarine
150 g poedersuiker
1-2 eetlepel aardbeien limonadesiroop
Mespunt kleurstof (roze)
Aardbeien voor de garnering

Verwarm de oven voor op 175˚ C.
Vet de schaal in en bekleed de bodem met bakpapier.


Meng de bloem, suiker, zout, bakpoeder, en speculaaskruiden. Roer dan de olie erdoor en daarna 1 voor 1 de eieren. Voeg dan de krenten en de geraspte wortel toe en meng alles goed door elkaar. Schep alles in de vorm en bak de cake in het midden van de oven 50-60 minuten. Prik met een satéprikker in het midden van de cake om te zien of hij gaar is, zo niet laat dan nog een paar minuten bakken. Laat, als de cake gaar is afkoelen .
Voor de icing meng je de zacht geworden margarine met de poedersuiker en kleurstof en voeg je naar smaak siroop toe. Het mag vrij stevig zijn. Bestrijk de taart met het mengsel en laat opstijven.

zondag 14 november 2010

Gluten- en lactosevrije pepernoten (kruidnoten)


Alexander’s zusje van bijna drie jaar oud heeft al een aantal maanden last van haar darmen. Ik vreesde voor nog een coeliaakje maar de bloedtest wees uit dat ze geen antistoffen in haar bloed heeft. Ook is er niks in haar ontlasting gevonden. Daarom raadde de huisarts aan om twee weken een lactosevrij dieet te proberen.

He ja, het ene kind glutenvrij en het andere geen lactose. Ben benieuwd wat nummer drie voor ons in petto heeft.

Vandaag zijn we naar de intocht van Sinterklaas geweest. Helaas waren de Pieten ook dit jaar weer de glutenvrije pepernoten vergeten in Spanje dus hebben we ze bij thuiskomst maar zelf gebakken.

Tip: maak een dubbele hoeveelheid deeg. Rol er pepernoten van en vries de helft rauw in. Dan kan je gedurende de hele Sint periode in een handomdraai verse noten bakken. Dat voorkomt stress als de juf ’s ochtends onverwacht tegen je zegt "O ja, kun je morgen glutenvrij Sinterklaas snoep meegeven?"

Gluten- en lactosevrije pepernoten

200 gr glutenvrije bloem (bv mix van boekweit en rijstmeel of Schar MixC)
100 gr plantaardige margarine
125 gr donkerbruine basterdsuiker
1 ei
1 thl. bakpoeder
1 eetlepel speculaaskruiden
1 zakje vanillesuiker

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Kneed de ingrediënten door elkaar(kan ook met de mixer met deeghaken )tot een bal en zet die ten minste een uurtje in de koelkast.
De smaak van de pepernoten gaat er op zeer op voor uit als je het deeg lang laat 'rijpen' in de koelkast. Je kan het, verpakt in plastic folie, gerust een dag of twee in de koelkast laten liggen.

Maak van het deeg kleine balletjes en leg ze op een bakplaat met bakpapier eronder.
Bak de pepernoten in ongeveer 15 minuten op 175 graden gaar.


PS. november 2012:
Het bleek dat er niets met Alexander's zusje aan de hand was. "Gewoon" peuterdiaree. Ze kreeg niet genoeg vezels binnen omdat ze ook veel glutenvrij mee at met Alexander. We hebben haar extra bruin brood laten eten en gelet op genoeg vet. Een paar maanden later was alles weer in orde.

zaterdag 6 november 2010

Glutenvrije verjaardagscakjes

Alexander werd 5 jaar en dat moest gevierd. Er werden 5 jongetjes uitgenodigd en een programma bedacht. Op een zonnige maar koude zaterdagmiddag ontvingen wij de gasten. Eerst werden de cadeautjes uitgepakt en bewonderd. Daarna limonade met cakejes gegeten en gedronken en vervolgens liepen we met de groep naar het station, namen de trein en speelden we in de speeltuin. Uitgeput (wij) en moegespeeld (de jongens) kwamen we aan het einde van de middag weer thuis voor nog meer limonade, chips en een tekenfilm.

Ik stond voor een klein dilemma: we zijn gewend om feestjes volledig glutenvrij te houden. Zouden de 5 jongetjes de glutenvrije cakejes wel lusten? Als een zou zeggen: bah, niet lekker dan zeggen ze het allemaal. Niet alleen zou ik dat jammer van mijn eigen werk vinden. Het is ook sneu voor Alexander als de cakejes op hun glutenvrije inhoud zouden worden afgekeurd. Aan de andere kant had ik er eigenlijk helemaal geen zin in om gluten cakejes te bakken. Ik heb al mijn oude bakvormen en gluten bloem weggedaan. Ik zou na afloop de keuken willen ontsmetten. Heel veel gedoe allemaal.

Ik heb het bij glutenvrij gehouden en dat verzwegen. De meeste jongetjes hebben ervan gesmuld. Het waren cakejes met gestampte M&M’s erin, dat geeft een leuk gekleurd effect. Op de cakejes heb ik een dikke laag blauwe glazuur gesmeerd. Alexander wilde namelijk een Spiderman feestje, dat verklaart ook de Halloween spinnen op en naast de cakejes. Natuurlijk bleek dat nou net voor enkele jongetjes te raar. Glutenvrij was geen probleem maar dat de cakejes blauw waren ging te ver: Ik lust geen blauwe cake ….

Voor de glutenvrije verjaardagscakejes:
100 gram basterdsuiker
100 gram boter op kamer temperatuur
2 eieren
100 gram glutenvrije bloem en een eetlepel zelfrijzend bakpoeder
50 gram M&M’s (zonder pinda) grof gestampt in de vijzel
12 caisses (muffinpapiertjes)s en muffinvorm voor 12 muffins


Verwarm de oven voor op 200C en vet de caisses in, doe ze in de muffinvorm. Laat kind M&M’s stampen.
Meng boter met suiker. Klop met mixer tot het niet meer kraakt. Mix de eieren erdoorheen en vervolgens de bloem met bakpoeder. Meng met een spatel de gestampte M&M’s erdoorheen. Vul met twee eetlepels de papieren caisses.
Plaats vorm in het midden van de voorverwarmde over en bak in ongeveer 30 minuten gaar. De cakejes zijn klaar als een saté pen er droog weer uit komt nadat je hem erin steekt.
Laat de cakejes afkoelen en maak de glazuur.


Voor de glutenvrije glazuur:
1 pakje Mon Chou (100 gram)
50 gram boter
200 gram poedersuiker
Mespunt blauw kleurstof in poedervorm.


Verwarm de boter en Mon Chou heel even tot het zacht maar niet gesmolten is zodat ze makkelijk mengen. Mix er de poedersuiker en kleurstof doorheen. Besmeer de cakejes ermee. Decoreer eventueel met M&M’s, kaarsjes en spinnen.