vrijdag 31 december 2010

Oud en Nieuw

Alexander is vandaag ziek dus ik ga geen oliebollen bakken vandaag. Dat is best jammer want het recept dat ik heb is erg lekker en niet van echt te onderscheiden.

Gelukkig heb ik deze week al kniepertjes gemaakt. Dat hoort ook bij de jaarwisseling. In noord Nederland is het traditie om kniepertjes te bakken voor het oude en nieuwe jaar. Volgens de traditie worden ze in december plat gemaakt en in het nieuwe jaar als rolletje. De gedachte hierachter is dat in december het oude jaar zich volledig heeft ontvouwen. Op nieuwjaarsdag symboliseert het rolletje het onbekende nieuwe jaar.

Mijn oma komt uit Groningen zij bakte in december altijd beschuittrommels vol kniepertjes voor de hele familie. Ik las op het coeliakieforum laatst een recept voor kniepertjes en toen herinnerde ik me opeens weer precies de smaak van mijn oma’s koekjes. Ik voelde een accute behoefte om ze ook te maken en dan glutenvrij.

Het recept heb ik glutenvrij gemaakt door simpelweg het glutenbloem te vervangen door glutenvrij. Het werden perfecte kniepertjes die net zo smaken als die van mijn oma.

Voor degenen die wel vandaag oliebollen willen bakken voeg ik het recept toe. In het recept voor oliebollen gaat fiberhusk. Dat zorgt ervoor dat het deeg veerkrachtig wordt en is nogal onmisbaar in dit recept. In het recept van de kniepertjes gaat xanthangom. Dat zorgt ervoor dat de koekjes knapperig en stevig worden. Als je geen xanthan in huis hebt is dat niet zo’n ramp.

Glutenvrije Kniepertjes

Ingrediënten:
200 gram suiker
125 gram gesmolten boter
1 ei
250 gram glutenvrij bloem
theelepel xanthangom

Benodigdheden: wafelijzer

Bereiding:
Los de suiker in 1.5 dl verwarmd water op en meng de boter in het suikerwater. Zeef de bloem en roer er het losgeklopte ei en - in gedeelten - het suikermengsel bij zodat een glad deeg ontstaat. Laat het deeg afgedekt een uurtje rusten.

Verhit een rond, plat wafelijzer flink en vet het in. Leg een bolletje deeg ter grootte van een stuiter in het midden van het ijzer, knijp het ijzer dicht en bak aan beide kanten in 1 tot 2 minuten op halfhoog vuur gaar.

Leg het net gebakken kniepertje weg om af te koelen of - om rolletjes of oubliehoorntjes te maken - wikkel het nog zachte kniepertje rond bv. de steel van een houten pollepel en laat het afkoelen.

Glutenvrije oliebollen

Ingrediënten:
500 gram glutenvrij bloem (Schar mixC)
1 ei
10 gram gist
1 eetlepel fiberhusk
5 deciliter warm/lauwe melk
1/4 liter sprankelend bronwater (Spa rood)
snuf zout

Bereiding:
De fiberhusk met zout in kwart liter spa zetten.
De melk lauw maken en de helft in een mengkom gieten. Voeg nu ook de bloem samen met de gist erbij. Daarna het ei de rest van melk toevoegen en mixen met mixer met deeghaken.
Voeg als laatste het fiberhusk , zout en water mengsel toe.
Nogmaals goed mixen daarna goed afdekken en 1 uur laten rijzen op een warme plaats.

De olie na een uur verwarmen op 180 ˚C, bak de oliebollen in 5 tot 8 minuten gaar.

maandag 20 december 2010

Glutenvrij brood voor het kerstontbijt: Kwarkbrood en Maisbrood

In deze periode van het jaar moet ik altijd denken aan de tijd dat Alexander de diagnose Coeliakie kreeg. Hij was toen twee en het ging helemaal niet goed met hem. Hij at niet meer, had veel diarree en was futloos. Gelukkig konden de vlak voor de kerst nog bij een kinderarts langs. Die wierp één blik op hem, zijn bolle buik en magere beentjes, en wist genoeg. Dat was drie jaar geleden.

Brood bakken is niet makkelijk maar de volgende twee recepten vallen erg mee. Ze zijn dan ook uitermate geschikt voor beginners. Aangezien er geen gist in gaat hoeft het deeg niet te rijzen en dat scheelt een hoop tijd. Je kunt het deeg ’s morgen snel bij elkaar mengen en dan een lekker vers en warm uit de oven broodje eten bij het kerstontbijt, brunch of lunch.
Het kwarkbrood vind ik het meest op gewoon witbrood lijken. ik heb er nog een half eetlepeltje fiberhusk aan toegevoegd en het was erg smeuig en veerkrachtig. Het maisbrood lijkt meer op cake, waarschijnlijk ook doordat er suiker in gaat. Je kunt natuurlijk allerhande lekkere dingen aan het deeg van beide broden toevoegen, ook hartige dingen als geraspte kaas, gebakken uitjes, pesto, kruiden.

KWARKBROOD
Ingrediënten:
250 gram glutenvrij meel (Mix C van Schar)
250 gram kwark
1 zakje bakpoeder 16 gram (Dr Oetker)
2 eieren
1/2 theelepeltje zout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 190 graden, vet een cakevorm in.
Meng de natte ingrediënten, eieren en kwark, in een kom.
Meng de droge ingrediënten, bloem, bakpoeder en zout, in een andere kom. Doe beide mengsels door elkaar. Ik heb daarvoor een mixer met deeghaken gebruikt.
Voor extra kerstsfeer meng je er nog een handje gewelde krenten en rozijnen (gehakte noten, schepje kaneel etc. etc.) doorheen.

Zet 30 minuten de oven tot een ingestoken saté pen en schoon uitkomt.
Je kunt het brood in een cake vorm doen of in muffinvormpjes om een soort bolletjes te maken.


MAISBROOD
Ingrediënten:
100 gram fijn maïsmeel
100 gram glutenvrij meel
1/2 eetlepel bakpoeder
1 theelepel zout
1/2 eetlepel suiker
50 gram zachte margarine
2 deciliter melk

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180°C, vet een cakevorm in.
Zeef de meelsoorten, het bakpoeder, zout en de suiker in een kom. Wrijf er de margarine door zodat je een kruimelig mengsel krijgt. Klop het met de melk tot een glad mengsel.
Voor extra kerstsfeer meng je er nog een handje gewelde krenten en rozijnen doorheen.
Giet het in de vorm en bak het brood 30 minuten tot een ingestoken saté pen en schoon uitkomt.

vrijdag 17 december 2010

Vakantie!


Het is vakantie! Geen school meer, geen slechte rapporten meer, geen stoute leerlingen, geen gehaast van werk naar kinderdagverblijf. Twee weken lang rust, sneeuwballen gooien en rommelen in de keuken.
Ik ben heel wat van plan, heb al weken lang recepten verzameld die ik de komende periode wil uitproberen. Brood, koekjes, taart en natuurlijk oliebollen, ik ga het allemaal maken en ik zal er verslag  van doen.
Nu eerst maar eens een mooie sneeuwpop maken.

vrijdag 3 december 2010

Sinterklaas: de grote leugen.

Met een kleuter van vijf en een peuter van drie wordt Sinterklaas uitbundig gevierd bij ons in huis. Vorig jaar viel mij opeens op hoe je je als ouder in merkwaardige bochten moet wringen om het Sinterklaas verhaal geloofwaardig uit te leggen of beter gezegd bij elkaar te jokken. Het is een onbegrijpelijke en inconsequente mythe als je er over nadenkt.


Het begint al met de aankomst. We zien de Sint op zaterdag op TV aankomen en een dag erna vaart hij pas Haarlem binnen terwijl hij wel al op het dak geweest om een pakje af te leveren. Dat pakje komt door een dichte schoorsteen naar binnen. Daarna maakt hij allerlei ingewikkelde avonturen mee waarvan dagelijks verslag wordt gedaan op het Sinterklaasjournaal waarbij telkens pakjesavond in gevaar komt. Dan moet je ook nog een verklaring zien te vinden voor het verschil tussen het zetten van de schoen en pakjesavond.

Het Sinterklaasjournaal geeft altijd een dikke knipoog naar meekijkende ouders en ook een verborgen opdracht. Vorig jaar was al het inpakpapier weg en moesten de kinderen tekeningen in hun schoen stoppen zodat daar de pakjes mee konden worden ingepakt.

Dit jaar is de sleutelbos van het grote Pietenhuis in het pepernotendeeg gevallen. Als kinderen een sleutel tussen de pepernoten aantreffen kunnen ze die via hun schoen weer terug sturen naar de Sint.
Ik had samen met Alexander naar het Sinterklaasjournaal zitten kijken en hij vroeg aan mij of dat dan de gluten-pepernotenfabriek was. Ja, zei ik gedachteloos, en wij hebben pepernoten uit de glutenvrije-pepernotenfabriek.

Een paar dagen later vertelde Alexander mij vol ontzag dat een meisje uit zijn klas een sleutel had gevonden tussen de pepernoten. Het leek mij ook leuk om het Sinterklaasjournaal verhaal mee te spelen dus ik verstopte een mooie oude sleutel in de pepernotentrommel. Vol verwachting keek ik naar hem toen hij de sleutel vond. Onmiddellijk betrok zijn gezicht. O jee, zei hij, die mag ik niet hebben; dat zijn gluten-pepernoten!

Snel heb ik toen een verhaal bij elkaar gejokt dat de sleutels ook in het glutenvrije-pepernotendeeg waren gevallen. Hij trapte erin. Ik zal blij zijn als het 6 december is, dan hoef ik ten minste niet meer te jokken tegen mijn kinderen. De een noemt het Sinterklaas, ik noem het de grote leugen.