zondag 30 januari 2011

Muffins op internet

Toen de kinderarts voor het eerst het vermoeden Coeliakie uitsprak bij Alexander was ik zo geschrokken dat ik er geen informatie over durfde op te zoeken op internet. Ik was bang voor overspannen en onbetrouwbare verhalen over het leven dat me te wachten stond met een glutenvrij kind. Ik stak liever nog even mijn kop in het zand in de hoop dat de diarree, de bolle buik en het energie gebrek vanzelf zouden over gaan.
Op een avond belden mijn schoonouders mij op om te zeggen dat het op internet best meeviel met wilde verhalen over Coeliakie. Sinds die avond ben ik begonnen met lezen op glutenvrije sites. Ik ben er niet meer mee opgehouden, er is een wereld voor me open gegaan. Er is een grote glutenvrije gemeenschap op internet met veel mensen die deskundig en betrouwbaar schrijven op websites, fora en weblogs.
Ik vind het leuk om op glutenvrije sites te lezen. Het Coeliakie forum is mijn favoriete Nederlandse site en dan vooral het sub-forum Kinderen met Coeliakie. Je vindt er veel betrouwbare informatie en goede tips. Ook buitenlandse fora hou ik bij. Het Duitse forum lees ik bijvoorbeeld als ik maar Duitsland op vakantie ga. Ik vind het enorm geruststellend dat de onderwerpen, tips en adviezen op de Duitse, Engelse en Amerikaanse fora grotendeels hetzelfde zijn: waar kun je goed uit eten, hoe ga je om met de diagnose en reacties van anderen, recepten en tips voor een glutenvrij huishouden.
Ongeveer een jaar geleden heb ik de wereld van de weblogs ontdekt. Geweldig, en dan twitteren al die bloggers er ook nog op los waardoor ik nog meer nieuwe sites, blogs, artikelen en recepten ontdek.
De afgelopen week leek het of de hele glutenvrije internet gemeenschap aan het muffins bakken was. Tsja, dan krijg ik daar dus ook zin in. Zin om ze te bakken en te eten. Ik had al een poos geen echte muffins meer gebakken. Een goede muffin is niet al te zoet en niet al te luchtig en behoorlijk voedzaam. Het is eigenlijk een ontbijt en bevat vaak noten en/of fruit. Deze muffins zijn weer met amandelmeel. Dit is een basisrecept, je kunt noten en (gedroogd) fruit naar smaak toevoegen. Denk aan gedroogde abrikozen, vijgen, dadels, cranberries en walnoten, hazelnoten of stukjes chocolade.

Muffins van Amandelmeel
200 gram amandelmeel
75 gram rijstmeel
75 gram kristalsuiker
1 theelepel bakpoeder
50 gram gesmolten boter
1 dl yoghurt
2 eieren

Verwarm de oven voor op 175 ˚C en vet een muffinvorm voor 12 muffins in . Meng de droge ingrediënten in een kom. Meng de boter, eieren en yoghurt in een andere kom. Roer door elkaar heen met een pollepel tot het een dik beslag is. Vul de vorm met het beslag. Na 20 minuten in de oven zijn de muffins klaar.

maandag 24 januari 2011

Mooie roze pasta

Helaas kan ik niet zeggen dat onze kinderen goede eters zijn. Ten minste, wij zijn behoorlijk streng en vinden dat ze het grootste gedeelte van wat er op hun bord ligt opgegeten moet worden. Dat moeten ze zelf opeten en het liefst ook nog een beetje netjes. Ik ben niet zo’n moeder die het na een paar keer proberen wel goed vindt. Het is dan ook regelmatig strijd bij ons aan tafel. We werken allebei in het onderwijs en zijn gewend om onze zin te krijgen bij leerlingen. Wel zielig voor onze kinderen.

Laatst had onze dochter van drie een bijzonder moeilijke periode met eten. Ze wilde niks en het kostte behoorlijk wat moeite om haar aan het eten te krijgen. Toen herinnerde ik me opeens een recept dat me wel iets voor haar leek. Ze is namelijk erg dol op de kleur roze. Dan moet fel roze pasta er toch ingaan!

Deze pasta saus is prachtig van kleur en de smaak is zeer kindvriendelijk. De peterselie, spek en kaas bieden een hartig tegenwicht voor de zoete smaak van de bieten.

Glutenvrije pasta met rode bieten
Voor vier personen

500 gram gekookte rode bieten
250 gram spekblokjes
1 teentje geperste knoflook
125 gram crème fraiche, slagroom of kookroom
2 eetlepels gehakte peterselie
Geraspte Parmezaanse kaas naar smaak
300 gram glutenvrije pasta (fussili)

Zet water op in een ruime pan en kook daarin de pasta gaar.

Bak ondertussen de spekblokjes krokant met de knoflook. Schil de voorgekookte rode bieten en snij in blokjes. Pureer de blokjes bieten met een staafmixer. Doe de bietenpuree in de pan bij het spek en verwarm. Voeg de room toe. Meng de pasta met de bietensaus. Rasp alvast wat kaas boven de pan en meng oom al de helft van de peterselie door de pasta. Garneer de borden met de rest van de peterselie en zoveel kaas als je lekker vindt.

vrijdag 21 januari 2011

Snickerdoodles, Amandelmeel 2

Terwijl de meeste mensen in januari het rustig aan doen in de keuken ga ik vrolijk door met het bakken van koekjes en taart. Mijn kinderen hebben weinig vet op hun lijf. Als gevolg daarvan hebben ze het snel koud. Alexander heeft sinds kort zwemles en hij komt helemaal blauw van de kou uit het water na de les. Ik moet ze dus flink vetmesten!

Ik heb nogmaals iets gemaakt uit mijn nieuwe Almondflour kookboek. Inmiddels ben ik erachter dat ik 1 cup amandelmeel uit het recept kan vervangen door 110 gram en omdat ik van eenvoudige getallen hou maak ik er 100 gram van.
Amandelen bestaan voor zeker de helft uit (goed) vet dus die zorgen hopelijk voor wat natuurlijke zwembadjes!
Ik ben gevallen voor het recept van snickerdoodle cookies. Gewoon, omdat ik het zo grappig vind klinken.

Bakken met amandelmeel heeft vele voordelen: het is lekker, voedzaam, gezond. Het grote nadeel is dat het erg duur is. In de natuurvoedingswinkel kan een ons wel 1,69 tot 1,99 kosten. Zuinig als ik ben besloot ik om zelf amandelmeel te malen in een koffiemolen. Dat gaat prima. Handje geblancheerde amandelen er in, even malen en je hebt perfect meel. Toen ik dit stond te doen dacht ik wel bij mezelf: ik bak al het brood voor Alexander zelf, al zijn koekjes, alle taarten. Haal nooit een pizza voor hem uit de diepvries, nooit een patatje bij de snackbar, nooit een pakje, zakje of andere kant en klare maaltijd. Ik maak alles zelf en nu sta ik zelfs mijn eigen meel te malen, het moet niet gekker worden! Maar het rare is: ik vind het leuk.

Een snickerdoodle is een traditioneel Amerikaans koekje. De bolletjes koekdeeg worden gerold door een mix van suiker en kaneel. Daardoor hebben ze een heeft een krokante, gebarsten buitenkant en een zachte binnenkant. De smaak doet mij erg denken aan Weespermoppen en dat kan ook wel kloppen aangezien Weespermoppen ook gemaakt worden van amandelmeel of spijs, ei en suiker.


Gluten free Snickerdoodles
Ingrediënten
200 gram amandelmeel
1 theelepel bakpoeder
50 gram ketanmeel (zoete rijstmeel)
50 gram suiker
1 zakje vanille suiker
50 gram boter
1 ei
Snufje zout

Twee eetlepels suiker en twee eetlepels kaneel om deegbolletjes doorheen te rollen.

Bereiding

Zeef de droge ingrediënten in een kom en meng daar de boter en ei doorheen. Kneed tot een deegbal. Rol balletjes ter grote van een stuiterbal en haal door suiker/kaneel mengsel. De koekjes lopen uit in de oven, zorg dus voor voldoende afstand tussen de deegballetjes op het bakblik. Bak in een op 175 ˚C voorverwarmde oven 15 minuten tot de koekjes een beetje inzakken en barsten. Deze koekjes zijn heerlijk als ze nog warm zijn maar ook afgekoeld erg lekker.

vrijdag 7 januari 2011

Amandelmeel 1

Op verschillende Amerikaanse foodblogs las ik een paar maanden geleden juichende recensies over 'The gluten-free almond flour cookbook', van Elena Amsterdam. Een kookboek met daarin alleen recepten met amandelmeel.

Amandelmeel is licht verteerbaar en voedzaam en het is rijk aan vitaminen (B1, B2, B6 en E). Het heeft een hoog gehalte aan de mineralen calcium, ijzer, fosfor, kalium, magnesium, zink, koper, mangaan, selenium en chroom. Verder kenmerken amandelen zich door het hoge gehalte aan goede vetten en hoogwaardige proteïne, de rijkdom aan vezels en de hoge energiewaarde.

Nieuwsgierig geworden naar het bakken met amandelmeel bestelde ik het kookboek op internet. Het stelde mij niet teleur. Het is een mooi vorm gegeven kookboekje met leuke recepten. De meeste recepten gebruiken niet meer dan 6 ingrediënten. Het is wel erg Amerikaans, de schrijfster houdt zich erg bezig met zaken als de glycemische index en low fat. Ze gebruikt behalve amandelmeel ook druivenpit olie in plaats van boter en voor suiker agavesiroop. Ik wil juist wel bakken met boter en suiker. Daarnaast zijn alle recepten met maten (cups) en niet in gewicht maar na enige minuten googlen vond ik een omzet tabel maat/gewicht.

En zoals het zo vaak gaat als ik uit een kookboek wil koken; ik zocht een recept uit, werd erdoor geïnspireerd, zocht iets op in een ander kookboek, bekeek een derde recept op internet en bakte vervolgens iets volslagen anders.

Deze cake is wel met amandelmeel maar het recept is niet uit 'The gluten-free almond flour cookbook'. Sterker nog, het recept is gebaseerd op de Lemon polenta cake van Nigella Lawson. De citroen heb ik weggelaten omdat niet alle kinderen dat lekker vinden. Dit is een goed basisrecept voor cake met amandelmeel. Je zou de polenta weg kunnen laten, dan wordt de cake iets vetter en zachter. Deze cake heeft door de amandelen een heerlijke stevige, fluwelige bite en wordt niet zo heel luchtig. De smaak wordt er na een paar dagen alleen maar beter, amandeliger, op.

Ik ga de komende tijd nog veel meer bakken met amandelmeel. Ik wil uitvinden in wat voor verhouding het gewoon glutenvrij meel kan vervangen en wat goede basisrecepten zijn voor taart, koekjes en brood. Wordt dus vervolgd….

Glutenvrije Amandelmeel-Polenta Cake

Ingrediënten:

200gram zachte boter
200gram witte basterd suiker
200gram amandelmeel
100 gram fijne polenta (maïsmeel)
1½ theelepel bakpoeder
3 eieren

Bereiding

Vet een springvorm in met boter en verwarm de oven voor op 180 ˚C.
Mix boter met de suiker tot een bleek en luchtig geheel.
Meng de polenta, amandelmeel en bakpoeder. Voeg beurteling een ei en het meelmengsel aan de boter en suiker toe.
Schep het beslag in de springvorm en zet in de voorverwarmde oven. Bak 45 minuten.