donderdag 30 juni 2011

Quinoa- kokos- amandel- koeken

In de natuurvoedingswinkel heb ik laatst een zak quinoavlokken van de Halm gekocht. Het leek me leuk om daar eens mee te experimenteren. Ik vind gewone quinoa lekker en bij de warme maaltijd als rijst of in een salade zoals je een couscoussalade zou maken.

Quinoa is gezond, bevat veel vezels en heeft een prettige ‘bite’. De Zogenaamd Gezonde koekjes die ik bedacht heb op een bijzonder regenachtige zaterdagmiddag bestaan uit 4 gezonde en lekkere soorten meel. De gemalen amandelen en gemalen kokos geven de koekjes een zoete smaak en hebben niet dat specifieke droge glutenvrije gevoel als je erop kauwt . De boekweit en quinoa bevatten veel vezels en vullen elkaar ook mooi aan met hun nootachtige smaak.

De boter en suiker in de koekjes zijn misschien minder gezond maar maken van de koekjes wel een echte verwennerij.

Ik was benieuwd hoe de echt gezonde versie zou smaken dus maakte ik een dag later, het regende toch nog, Redelijk Gezonde Quinoa repen. Boter verving ik door een extra ei en suiker heb ik gehalveerd. De Redelijk Gezonde Quinoa repen smaken toch nog lekker, gezonder en iets saaier maar ze zijn zeer geschikt om mee naar school te geven als tussendoortje.

Zo zie je maar dat ik eigenlijk ongeschikt ben als promotor van glutenvrije snacks. Ik ontvang ze graag, zoals vorige week de NatureCrops repen. Ik proef ze en schrijf er een stukje over maar daarna raak ik geïnspireerd en verzin vervolgens drie eigen varianten.

Zogenaamd Gezonde Quinoa Koekjes
Zogenaamd Gezonde Koekjes
Voor 20 koekjes

50 gram quinoa
50 gram kokos
50 gram amandelmeel
50 gram boekweit
100 gram suiker
100 gram boter
1 ei

Verwarm de oven voor op 200 ˚C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng de droge ingrediënten en voeg het ei toe . Kneed met de boter tot een deeg. Draai 20 balletjes van het deeg en druk plat tussen je handpalmen. De bolletjes worden zo iets dikker dan een halve centimeter. Leg op de bakplaat en bak ongeveer 30 minuten in de oven. Laat afkoelen en serveer.

Redelijk Gezonde Quinoa Repen
Redelijk Gezonde Quinoa Repen
Voor ongeveer 12 repen

50 gram quinoa
50 gram kokos
50 gram amandelmeel
50 gram glutenvrije meel
50 gram suiker
2 eieren


Verwarm de oven voor op 200 ˚C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng de droge ingrediënten en voeg de eieren toe . Kneed tot een deeg. Rol het deeg uit op de bakplaat in een rechthoekige vorm, een halve centimeter dik. Bak ongeveer 30 minuten in de oven . Snijd de koek in repen als die nog een beetje warm is. Laat afkoelen en serveer.









vrijdag 24 juni 2011

Glutenvrije reep als tussendoortje

Als tussendoortje is de granenreep of mueslireep heel handig. Er zijn redelijk wat glutenvrije varianten op de markt maar ze zijn niet allemaal heel geschikt voor kleine kinderen. Zo heb je de sesam-, en pindarepen van Zonnatura. Behalve dat die veel suiker bevatten zijn zo ook nog erg hard voor een kleuter. Mijn kleuter vindt ze niet zo lekker in elk geval.

Ook de Eat Natural repen die je onder andere bij de Hema kunt krijgen zijn voor een klein kind nog een beetje eng met al die grote stukken noot.
Ik vond laatst bij de Albert Heijn een doosje biologische noten en zaden repen die me erg lekker leken. De reep bestaat uit kleine stukjes en heeft een zachte structuur. Helaas werden ze afgekeurd door Alexander. Gelukkig kon glutenvrije oma ze wel waarderen.

Tot nu toe was eigenlijk alleen de Liga eerste stap favoriet. Die hebben we dus altijd in huis.

Een paar weken geleden beleefde ik een glutenfree girl momentje. Het weblog van de glutenfree girl lees ik regelmatig. Zij schrijft vaak over producten die ze thuis gestuurd krijgt en wat ze daarvan vindt. Nu werd ik, glutenvrije mama, benaderd voor een proefpakket Quinoa repen!

Niet veel later vielen de NatureCrops repen op de deurmat. Het zijn granenrepen op basis van quinoa, tot nu toe in drie varianten verkrijgbaar. Quinoa is is rijk aan proteïne, voedingsvezels, en vitaminen en mineralen. Tot mijn opluchting vindt Alexander ze nog lekker ook.

Het bracht mij op het idee om zelf ook eens een recept voor glutenvrije mueslirepen te verzinnen.

Glutenvrije Kokos-Mueslirepen

Benodigdheden:

175 gram gemalen kokos (kopen bij de toko),
150 gram witte basterdsuiker,
twee eieren
200 gram glutenvrije muesli
een paar eetlepels vloeibare honing.

Meng de kokos, suiker en twee eieren in een kom in willekeurige volgorde. Kneed de helft van de muesli door het kokosdeeg. Vorm een platte rechthoekige koek van het deeg. Ik heb hiervoor mijn lasagne schaal gebruikt. Je zou ook een brownie-vorm kunnen nemen. Als je maar niet vergeet de bodem goed te bedekken met bakpapier.

In een kom meng je de rest van de muesli met twee tot drie eetlepels honing. Verspreid het muesli-honing over het kokosdeeg.

Bak ca 20 minuten in voorverwarmde oven van 200 graden. Snijd de koek als die nog lauwwarm is tot repen.

zondag 5 juni 2011

Mexicaanse soep

In het weekend eten wij regelmatig Mexicaans. Ik maak dan bijvoorbeeld tortilla’s. De harde maïs schelpen maak ik trouwens niet zelf. Die haal ik gewoon uit een pak. Lekker makkelijk van nature glutenvrij. Als wij tortilla wraps eten dan maak ik die wel zelf, de zachte torilla’s uit de winkel zijn altijd van tarwe. De tortilla’s vullen we dan met gehaktsaus met salsa, guacamole, maïs en geraspte kaas. Ik vind het altijd wel feestelijk om met je handen te mogen eten.


In ‘Koken met Sylvia Witteman’ kwam ik een recept tegen voor Mexicaanse soep. Deze zou ik niet met je handen eten maar lekker is het wel.

Mexicaanse soep

Mexicaanse soep
1 ui, fijngesnipperd
3 tenen knoflook, fijngesnipperd
2 blikken tomaten op sap
1 liter bouillon (let op: bouillonblokjes bevatten vaak gluten!)
theelepel (of meer) gemalen komijn
theelepel oregano
1 blik kidneybonen
1 zak tortillachips, ongekruid
1 ons kaas, vers geraspt
kuipje zure room
bosje verse koriander, fijngesneden
1 avocado, in kleine blokjes gesneden

Fruit in een soeppan de ui en knoflook wat olie langzaam gaar en goudgeel. Voeg de bouillon, fijngesneden tomaten met sap, kidneybonen, komijn en oregano toe. Neem twee grote handenvol chips, verkruimel ze en gooi ze in de soep. Pureer de soep een beetje met de staafmixer, maar niet helemaal glad. Laat de soep een minuut of tien zachtjes koken. Proef op zout. Hak de avocado in kleine blokjes en meng met de zure room. Zet de rest van de chips, de avocado/zure room, kaas en fijngehakte koriander klaar op tafel in afzonderlijke kommetjes. Iedereen voegt aan tafel ingrediënten naar wens toe. Ik doe dat alvast in de keuken voor iedereen. Als ik kommetjes met chips en kaas op tafel zet gaat alle aandacht van de kinderen daar naar uit en eten ze geen soep.

vrijdag 3 juni 2011

Wereld Coeliakiedag

Hoewel ik had gelezen over de Metro bijlage over Coeliakie schrok ik toch toen ik dinsdagmorgen 31 mei in de trein zat. Het was een volle spits trein naar Amsterdam en driekwart van de forensen zat een Metro te lezen.
Iedereen kon lezen over het dieet waar wij dagelijks mee te maken hebben. De informatie was helder en goed gebracht. Er wordt in de artikelen niet dramatisch gedaan, je kunt goed leven met Coeliakie. Toch worden er ook geen doekjes om gewonden, het is levenslang, zoals groot boven een artikel stond.
Misschien had ik blij moeten zijn dat zo veel mensen op zo'n goede manier geinformeerd werden afgelopen dinsdag. dat gebeurde niet. Ik werd weer met mijn neus op de feiten gedrukt, deze krant ging over ons. Ik vond het een droef begin van de dag. Toen ik daarna door de regen fietste en ook nog eens een lekke band kreeg kon dat er ook nog wel bij.