dinsdag 27 december 2011

Glutenvrije boterkoek

Zo tegen het eind van het jaar denk ik altijd aan mijn opa en oma. Oud en nieuw vierden we vaak bij onze grootouders en mijn oma bakte dan altijd kniepertjes. De oliebollen kwamen van een kraam op het Haarlemmerplein en die stonden de hele avond in een glazen schaaltje op de gaskachel, dat was niet zo lekker.

Toen ik klein was hadden mijn opa en oma de rollen goed verdeeld: mijn oma deed het huishouden en kookte, mijn opa waste af. Mijn opa bakte wel eens een eitje en hij zal ook wel eens een aardappel hebben geschild maar het was geen keukenprins. Het enige dat mijn opa wel bakte was boterkoek. Boterkoek bakken is best lastig en mijn opa heeft ook een groot aantal misbaksels gemaakt. De boterkoek werd dan bijvoorbeeld te kruimelig of zo hard als beton, tot plezier van mijn zusje en mij omdat we van de mislukklingen onbeperkt mochten snoepen.

Toen ik dus bedacht dat ik een glutenvrije boterkoek wilde bakken heb ik er eerst maar eens onderzoek naar gedaan. De verhouding boter-suiker en meel is heel belangrijk voor de structuur van de koek en ook de baktijd is cruciaal. De boterkoek moet niet te lang in een redelijk hete oven. Onderstaand recept is deels gebaseerd op “De Dikke Van Dam” van Johannes van Dam. Ik heb een laagje banketbakkersspijs tussen het deeg gedaan. Dat is dan weer geheel tegen van Dam’s advies in maar ik had nog een pakje in de kast en het past zo mooi bij het seizoen.

Glutenvrije boterkoek:
190 gram glutenvrij meel (ik gebruik Schar mix C)
175 gram roomboter op kamertemperatuur
135 gram witte basterdsuiker
een pakje Dr Oetker amandelspijs
1 ei
enkele blanke amandelen

Meng eerst de boter en de suiker tot een smeuïg geheel. De boter moet echt zacht zijn, verwarm het desnoods even in een pannetje. Kneed dan de bloem door het deeg heen tot een zachte bal. Laat het deeg even rusten.
Verwarm de oven voor op 180 ˚C.
Klop het ei rol in een schaaltje. Meng het amandelspijs met de helft van het ei.
Bekleed een springvorm (22cm) met bakpapier. Rol de helft van het deeg uit en leg onderin de springvorm. Verdeel de spijs over de onderste laag deeg. Rol de rest van het deeg en leg over de amandelspijs. Smeer met een kwastje de rest van het ei over de boterkoek, snij er met een mes ruitjes in en versier met de blanke amandelen.
Bak de boterkoek 30 minuten in de oven tot het een goudbruine bovenkant heeft.

dinsdag 20 december 2011

Kerstversiering van glutenvrij brooddeeg

Ik lees regelmatig de weblog van de glutenfree girl (www.glutenfreegirl.com). Deze blogpost is in hoge mate geïnspireerd door haar. Dit permiteer ik mij in de drukke weken voor kerst...
De glutenfree girl schreef twee weken geleden dat ze geknutseld had met glutenvrij brooddeeg. Je weet wel, gemaakt van meel en zout, aangemaakt met een beetje water. Je kunt ermee kleien, het bakken en dan ook nog beschilderen.


Toen ik laatst op een regenachtige middag thuis was met de kinderen, bekeek ik eens onze kerstboom en besloot dat hij wel wat kaal was. Toen hebben we dus kerstversiering geknutseld van brooddeeg. Tarwebloem hebben we vervangen door maïsmeel, rijstmeel en maïzena. Dat is iets duurder dan tarwebloem maar niet extreem.

O, wat waren we heerlijk huiselijk en knus bezig, zelf zusje van 18 maanden heeft meegeholpen!

Glutenvrije brooddeeg om mee te knutselen

2 delen glutenvrij meel, neem een mengsel van maïs-, rijstmeel en maïzena. Het maïsmeel zorgt voor stevigheid, de maïzena voor elasticiteit.

1 deel zout

1 deel lauw water

Mix het meel met het zout en voeg beetje bij beetje toe tot je een bal deeg hebt met de textuur van klei. Doe dit op gevoel.

Bestuif een glad oppervlakte met rijstmeel en rol het deeg uit met een roller. Prik met koekjes uitstekers vormpjes uit en leg op een bakplaat. Prik in de figuurtjes ook een gaatje met een satéprikker om de figuurtjes straks te kunnen ophangen.

Bak de figuren twee uur in een op 200˚ C voorverwarmde oven.

Als de figuren klaar zijn en afgekoeld kun je ze verven met bijvoorbeeld acrylverf (Xenos).

zaterdag 3 december 2011

Glutenvrije Sinterklaastaart

Vorige week voor mijn verjaardag heb ik een lemon-lime cheesecake gemaakt. Dat gaf mij inspiratie voor een Sinterklaas cheesecake met de seizoensmaken speculaas en mandarijn.


Hij staat nu in de oven. Morgen serveer ik hem met een kopje warme chocolade melk als we pakjesavond vieren. Nu ga ik snel nog wat dichten!


Glutenvrije Speculaas- mandarijn Cheesecake
Verwarm de oven voor op 200 ˚C. Maak deeg voor de bodem van:

100 gram glutenvrij bloem
50 gram boter
75 gram donker bruine basterdsuiker
1 ei
1 eetlepel speculaaskruiden

Kneed de ingrediënten door elkaar. Druk uit op de bodem van een met bakpapier bekleedde springvorm. Bak in de oven tot de bodem gaar is, 20 minuten. Meng terwijl de bodem staat te bakken de overige ingrediënten voor de taart:

100 gram witte basterd suiker
3 eetlepels glutenvrij meel
900 gram volle kwark
2 eieren
125 ml slagroom
zaadjes van 1 vanillestokje of 1 zakje vanille suiker
geraspte schil en sap van 3 mandarijnen

Meng het liefst met de hand. Het is niet de bedoeling dat de taart luchtig wordt. Het moet juist een vaste romige structuur krijgen. Giet het mengsel op de koek bodem en zet in het midden van de oven. Bak 40 tot 45 minuten tot de cheesecake stevig is. Ik doe altijd een stuk aluminiumfolie over de springvorm zodat de bovenkant niet bruin wordt. Laat afkoelen tot kamertemperatuur of zat in de koelkast voor een stevigere taart

Decoreer eventueel nog met glutenvrij strooigoed.