maandag 16 januari 2012

De Allerhande


De nieuwe Allerhande ligt weer bij de Albert Heijn. Ik kom graag bij de Albert Heijn. Ik moet altijd hartelijk lachen als ik op een komkommer een glutenvrij logo zie staan. Toch is het erg fijn dat de Albert Heijn op veel van hun producten duidelijk aangeeft welke allergenen er in zitten. Vooral voor mensen die (nog) niet zo veel verstand hebben van het glutenvrije dieet is het erg handig. Het valt me op dat veel huismerkproducten van de Albert Heijn glutenvrij zijn waar het A-merk dat niet is.

De Albert Heijn draagt veel bij aan de bekendheid van Coeliakie en het glutenvrij dieet. In de Allerhande maken ze veel gebruik van icoontjes waarmee ze aangeven of het recept geschikt is voor kinderen, vegetariërs of een snelle maaltijd. Ik zou het geweldig vinden als ze hun glutenvrijlogo ook bij recepten zouden plaatsen die glutenvrij zijn.

Deze maand staat er in de rubriek Eten&Kinderen een recept voor tortillawraps.

In tegenstelling tot de tortillaschelpen die je overal kunt kopen zijn de slappe tortilla pannenkoeken meestal gemaakt van tarwebloem. Wij eten dus meestal de tortillaschelpen terwijl de wraps een stuk makkelijker te hanteren zijn voor kinderen.

Je kunt tortillawraps ook zelf maken van maïsbloem. Op www.youtube.com kun je veel filmpjes vinden van Amerikanen die demonstreren hoe ze tortilla’s bakken. Zij gebruiken daar een speciale tortillapers voor. Die heb ik niet, ik gebruik gewoon een deegroller, dat vereist wel een beetje oefening maar het is goed te doen.


Glutenvrije Chiliwraps

Maak eerst de chilisaus. Kijk in de Allerhande voor recept of doe het zo:
Chilisaus
1 gesnipperde ui
1 teen knoflook
1 theelepel djintan
1 theelepel ketoembar
een pond rundergehakt
een blik kidneybonen
fijngesneden tomaat.

Bak de ui met de knoflook en voeg de specerijen toe. Bak het gehakt rul aan. Voeg de bonen en de tomaat toe. Laat de chili op een laag vuurtje pruttelen. Bak nu de tortilla’s.

Glutenvrije tortilla’s

Maak het deeg van 300 gr masa harina*, 60 gr plantaardige margarine, 1 tl zout, 2 dl warm water

of 150 gr glutenvrij bloem (rijstmeel of Mix C) en 150 gram maïsmeel (100 gram polenta en 50 gram maizena), 1 eetlepel plantaardige margarine, 1 tl zout, 2 dl warm water.

Meng het meel, de margarine en het zout. Voeg er zoveel warm water aan toe tot er een soepel en samenhangend deeg ontstaat. Kneed het deeg goed, verdeel het in 10 stukjes en rol er pingpongballetjes van. Bestuif je werkblad met rijstmeel en rol een balletje uit tot een dunne tortilla. Bak de pannenkoek in een zeer hete koekenpan zonder vet 1 minuut aan elke kant. Rol telkens een tortilla uit terwijl er een in de pan ligt te bakken.

Druk tijdens het bakken de bobbels met een spatel neer, zodat het hele deeglapje met de pan in aanraking komt. Keer de tortilla om en bak de andere kant op dezelfde manier.

Serveer de tortilla’s met de chili en bijvoorbeeld reepjes ijsbergsla, geraspte kaas, guacamole, milde salsasaus, zure room, fijngesneden blokjes tomaat, etc.


*Masa harina is een speciaal gemengd maïsmeel, waaraan je slechts water hoeft toe te voegen om het tortilladeeg te maken. Masa harina is kant en klaar in Spaanse winkels en toko′s te koop.

Dit is de link naar het recept uit de Allerhande. Ook uit de Allerhande: grote mensen chilisaus.

zaterdag 14 januari 2012

SOEP!


Het vervult mij altijd met diepe voldoening om op een vrijdagmiddag een hele grote pan te vullen met lekkere ingredienten en daarmee een soep te trekken voor het weekend. Het liefste zet ik die pan dan op zaterdagmiddag op een tafel waar vrienden en familie aan zitten.

Snert
1 pakje (500 gram) spliterwten
2 liter water
2 schouderkarbonades
doorregen spek
2 uien
2 preien
halve knolselderij
2 aardappels
zout en peper
rookworst.

Was de spliterwten en breng ze aan de kook met de schouderkarbonades en het spek. Eventueel het schuim eraf scheppen. Laat ca anderhalf uur zachtjes koken tot de erwten gaar zijn. Regelmatig omroeren. Snijd de groenten, schil de knolselderij en aardappels en hak in blokjes. Haal de karbonade uit de pan en verwijder het bot en snij ook in kleine stukjes. Voeg allles weer toe aan de soep en laat minstens een half uur op het vuur. Voeg de rookworst toe en verwarm deze volgens gebruiksaanwijzing. Serveer met glutenvrije crackers, rijstwafels, kaast en (katen)spek. De soep is nog lekkerder als je hem een dag van te voren maakt.

Tomatensoep
1 gesnipperd ui
1 eetlepel olie
2 blikken hele tomaten
8 in reepjes gesneden zongedroogde tomaten in olie
1 pot runderfond (glutenvrij, bv van AH)
laurierblaadjes, tijm, selderij, peper en zout

Fruit de ui in de olie. Voeg de tomaten toe en laat 5 minuten pruttelen. Voeg de de runderfond toe en laat de soep drie kwartier trekken. Breng de soep op smaak met de kruiden, zout en peper.

zondag 8 januari 2012

Glutenvrije Quinoa- dadelmuffins


Op zondagmorgen heeft Alexander zwemles. Toen hij net begon met zwemles begon het om half negen. Gelukkig schoof de begintijd telkens een half uur op toen hij beter leerde zwemmen. Als hij thuiskomt van zwemles heeft hij natuurlijk honger.
Deze muffins zijn ideaal voor een zondagmorgen. Ze zijn behoorlijk voedzaam door de quinoa en de dadels. Ik maak ze als Alexander weg gaat en ze staan af te koelen als hij weer thuis komt. Muffins zijn geen cake, eerder een soort zoet broodje. Ze zijn niet zo luchtig en minder zoet dan cake. Perfect voor een hongerige zwemmer
.
Quinoa- dadelmuffins

200 gram glutenvrij bloem (Schar mixC)
100 gram quinoavlokken
100 gram suiker
100 gram gesmolten boter
1 ei
2,5 dl volle melk
1 theelepel fiberhusk
2 theelepels bakpoeder
200 gram dadels (10 grote dadels)

Meng de quinoavlokken en fiberhusk met de melk en zet weg terwijl je de rest van het deeg mengt. De fiberhusk en de quinoa zuigen zich vol met de melk. Verwarm de oven voor op 180˚ C. Doe papieren muffinvormpjes in je muffinbakvorm en vet ze in met een kwastje. Snijd de dadels in kleine stukjes.

Doe de bloem met de suiker, bakpoeder de stukjes dadel en het ei in een schaal. Roer de gesmolten boter door het melk- quinoamengsel. Mix nu de droge ingrediënten met de natte. Het wordt een vrij dik beslag, als je het te dik vindt kun je het aanlengen met nog een scheutje melk.

Verdeel het beslag over de 12 muffinvormen. Bak 30 minuten in de voorverwarmde oven.