zaterdag 25 februari 2012

Glutenvrije apple crumble

De A is van Apple
Alexander heeft zijn A diploma gehaald! Dat vierden wij met een extra lekker toetje. Ik had opeens weer eens zin in apple crumble.
Jaren geleden maakte ik regelmatig apple crumble. Ik studeerde Engels en maakte toen graag indruk op studiegenoten met mijn Britse kookkunsten.
Het is een wat zwaar dessert dat ik niet snel in de zomer zal maken. Het is er nu nog net koud genoeg voor. Combineer het niet met een zware hoofdmaaltijd, het is erg machtig.

De basis van het kruimeldeeg maak je van 300 gram meel. Je kunt hiermee variëren. Ik heb een gedeelte quinoa-vlokken gebruikt. Ik ben nog steeds in mijn quinoa-fase, vind het lekker en het bevat veel voedingsvezels. Ik heb ook een gedeelte amandelmeel gebruikt omdat ik dat lekker vind en amandelsmaak goed met appel combineert. Je kunt ook gehakte noten of muesli gebruiken.
Meestal voeg je suiker en kaneel toe aan de appels maar volgens een Brits recept dat ik heb is een snufje nootmuskaat ook erg lekker. Daarom heb ik de appels op smaak gebracht met speculaaskruiden daar zit beide in.

Glutenvrije apple crumble

4 appels, in kleine stukjes gesneden
1 eetlepel speculaaskruiden
1 eetlepel citroensap
4 eetlepels donkerbruine suiker
Voor de kruimels:
300 gram glutenvrij meel (100 quinoavlokken, 100 amandelmeel, 100 ketan rijstmeel)
100 gram kristalsuiker
150 gram roomboter

Maak de kruimels door de boter door het meel mengsel en de suiker te wrijven.
Schil de appels en snijd ze in kleine stukjes. Voeg de kruiden toe en besprenkel met citroensap.
Je kunt de kruimels en de appelstukjes in de koelkast bewaren tot je de appel crumble in de oven wil zetten.


Smelt de bruine suiker in een koekenpan. Voeg de in kleine stukjes gesneden appels eraan toe en schud door de gesmolten suiker. Laat even verwarmen.
Doe de appels in een ovenvaste schaal en dek af met de kruimels.
Bak in 30 minuten een 200 ˚C voorverwarmde oven.
Serveer meteen met een bolletje vanille ijs, wat custard, vanille vla of slagroom.

zondag 12 februari 2012

Glutenvrij suikerbrood

Ik moet iets bekennen. Ons huishouden is grotendeels glutenvrij. Het enige dat we gescheiden eten is brood, verder eten we alles glutenvrij. Dat is uit gemak, je hoeft niet op te letten op vergissingen of kruimels en het is uit solidariteit met Alexander. Maar als hij er niet bij is dan kan ik ongelofelijk uit de band springen.
Wanneer Alexander niet thuis eet dan eet ik stokbrood, glutenvolle pasta of pizza. Als ik Alexander naar school heb gebracht op mijn vrije dag dan haal ik op de terugweg kleffe gluten bij de bakker: croissants, donuts of gevulde koeken. Die eet ik dan schuldbewust samen met zijn zusje op, alsof ik iets doe dat verboden is.

Afgelopen vrijdag was Fries suikerbrood mijn guilty pleasure. Ik zal wel onbewust aangestoken zijn door de Elfstedenkoorts.
Dat moet ik toch ook glutenvrij kunnen maken! Ik moet zeggen dat het goed gelukt is. De smaak is precies zoals het hoort, zoet met een vleugje kaneel. Het is een lekker zacht, klef brood geworden met knapperige-,  en plakkerige stukjes gesmolten suiker.
.
Glutenvrij suikerbrood
Ingrediënten:
2 deciliter melk
10 gram suiker
1 zakje gist (7 gram van Dr Oetker)
350 gram glutenvrij bloem (ik heb dit keer half Schar mix B, half rijstmeel gebruikt, rijstmeel is lekker klef)
1 theelepel zout
2 eetlepel gembersiroop
20 gram boter
1 ei
kristalsuiker

Voor de vulling:
150 gram gestampte rietsuikerklontjes
snufje kaneel

Bereiding:

Verwarm de melk en de boter. Zeef bloem en zout en voeg de gist, suiker, gembersiroop, gesmolten boter en het losgeklopte ei toe aan de warme melk. Kneden totdat een soepel deeg ontstaat wat niet meer plakt. 45 Minuten laten rijzen (± 25-30°C) onder een vochtige doek. Je kunt het deeg ook mengen en laten rijzen in de broodbakmachine.
Een broodblik (25 cm) dik insmeren met boter en van binnen bestrooien met suiker .
Het deeg heel even doorkneden en de gestampte suikerklontjes met de kaneel door het deeg mengen.
Het brood 45 minuten bakken in een oven van 200°C.

woensdag 1 februari 2012

Wereld Nutelladag

Wij zijn grootverbruikers van Nutella. In Duitsland, waar wij vaak op vakantie gaan, slaan we potten in van wel 1000 gram.

Op 5 februari is het Wereld Nutelladag. Vorig jaar kwam ik daar op 6 februari achter. Dat vond ik toen zo jammer dat ik het in mijn oren heb geknoopt en het nu van mijn leven niet meer zal vergeten. Ter gelegenheid van Nutelladag 2012 hebben de kinderen en ik gisteren een Nutellacake bedacht.

Voor mijn traditionele cake recept, zoals ik het van mijn moeder heb geleerd, maak je een beslag van 200 gram zelfrijzend (glutenvol) bakmeel, 200 gram suiker, 200 gram boter en 4 eieren. Het zelfrijzend bakmeel kun je vervangen door 200 gram glutenvrij meel en twee theelepels bakpoeder.
Voor dit recept heb ik een deel amandelmeel gebruikt, dat zorgt ervoor dat de cake niet te droog wordt en een goede beet krijgt. De boter heb ik voor de helft vervangen met Nutella. De smaak van het amandelmeel is mooi in balans met de chocolade-hazelnootsmaak van Nutella.  Het wordt een heerlijke zachte cake met praline smaak die qua textuur aan een brownie doet denken.


Glutenvrije Nutellacake

100 gram glutenvrij meel (ik gebruik schar Mix C)
100 gram amandelmeel
150 gram suiker, ik gebruikte lichtbruine basterd suiker
100 gram boter
100 gram Nutella
4 eieren
2 theelepels bakpoeder (Dr Oetker)
1 eetlepel cacao
peodersuiker


Verwarm de oven voor op 175˚C. Mix de boter met Nutella en suiker tot een romig mengsel. Voeg 1 voor 1 de eieren hieraan toe. Lekker schuimig kloppen. Voeg daarna de bakpoeder, cacao en beetje voor beetje de amandelmeel glutenvrije meel toe. Giet het beslag in een springvorm en bak 30 minuten in een voorverwarmde oven. De cake is klaar als een droge saté pen er schoon uit komt.

Laat de cake afkoelen. Bestuif vlak voor het opdienen met poedersuiker.


en na afloop samen afwassen!

Nigella Lawson's recept voor Nutellacake, oorspronkelijk glutenvrij maar meer voor grote mensen.
Nutelladag heeft ook een eigen website met erg veel recepten!
Vorig jaar bakte ik Nutellakoekjes