zaterdag 24 maart 2012

Ge­hakt­bal­le­tjes met ar­ti­sjok met kruidige quinoa

Bijna twintig jaar geleden begonnen twee vriendinnen en ik een eetclub.
Regelmatig spreken wij af om met elkaar te eten. Soms kookt er iemand maar vaak gaan we ook uit eten, het is eetclub, geen kookclub. We begonnen in tochtige studentenkamers, met een bord rijst met een prutje voor we het nachtleven indoken.  We aten met ons drieën, met vriendjes, huisgenoten, echtgenoten en sinds een paar jaar soms ook met onze kinderen erbij. Gisteravond aten we met 6 kinderen, een zwangere buik en twee mannen. Dat vraagt om een grote pan met kindvriendelijk eten dat er ook voor de grote mensen aantrekkelijk uitziet. Ik wilde ook een beetje indruk maken natuurlijk…

Gelukkig lag de nieuwe Allerhande weer bij de Appie. Ik het recept een beetje aangepast om het glutenvrij te maken. Gehaktballetjes met artisjoksaus is een ideaal gerecht omdat je er makkelijk een grote pan van maakt. Je kunt de ballen, de saus en zelfs de quinoa  eerder maken zodat je de saus alleen maar hoeft op te warmen en de quinoa aan te maken.
De komijn, kaneel, peterselie en geven de saus een lekkere mediterrane smaak dat goed combineert met de tabbouleh van quinoa.

De eetclub was erg leuk met 6 kinderen aan tafel. Het eten werd met smaak gegeten. Helaas hebben we elkaar eigenlijk niet echt gesproken door de drukte. Volgende keer spreken mijn vriendinnen en ik weer af in een restaurant.



Ge­hakt­bal­le­tjes met ar­ti­sjok met kruidige quinoa

Bron: Allerhande 3 2012,

olijfolie
1 kilo rundergehakt
2 eieren
paar eetlepels glutenvrij paneermeel
2 blikken artisjokharten, uitgelekt
2 tenen knoflook, fijngesneden
2 flessen tomatensaus
3 theelepels gemalen komijn, snufje kaneel

500 gram quinoa (bv van Lassie)
stukje feta
gesneden peterselie, koriander en/of munt naar smaak
2 bosuitjes
1 citroen

Meng het gehakt met de paneermeel en ei. Maak aan met zout en peper en een snuf komijn. Draai er balletjes van zo groot als pingpongballen.  Bak de ballen voorzichtig aan in de olijfolie.

Schep ze uit de pan. Snijd de artisjokken in kwarten. Fruit de knoflook in het bakvet. Voeg de tomatensaus toe en laat even pruttelen. Voeg komijn en een klein snufje kaneel toe. Laat de gehaktballetjes in de tomatensaus zakken en doe ook de artisjokharten erbij en breng op smaak met peper en zout. Stoof de gehaktballetjes met de deksel op de pan op laag vuur nog een paar minuten. Bestrooi met vers gesneden peterselie vlak voor opdienen.

Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verbrokkel de feta in een schaal en meng de gesneden kruiden en bosui erbij. Rasp een beetje citroenschil en knijp een halve citroen uit boven de schaal. Laat de quinoa een kwartiertje afkoelen en doe dan in de schaal, schep het feta/kruiden mengsel erdoorheen.

Op de foto zie je ook nog een stukje kaas-maïsbrood liggen maar dat was niet zo goed gelukt dus het recept zal ik jullie besparen…


donderdag 22 maart 2012

Kibi


Alexander gaat naar een nieuwe groep op de naschoolse opvang. Dit gaat vanzelf, op een dag hoor ik dat hij vaak naar de nieuwe groep gaat om er te spelen. Er is daar ander speelgoed dat meer bij zijn leeftijd past. Hij wordt al groot, hij is nu zes en een half. Ik vind het prima hoe dit gaat, ik ken de leiding wel een beetje van gezicht en Alexander is erg enthousiast.

Opeens bedenk ik mij dat ik het glutengesprek nog niet met de leiding van zijn nieuwe groep heb gehad. Het glutenvrije leven is voor ons inmiddels zo normaal geworden dat ik het gewoon ben vergeten.

Ik vraag aan Alexander hoe het gaat met eten en traktaties op zijn nieuwe groep. Hij heeft er zelf al over verteld, zegt hij. "Vandaag werd er getrakteerd en toen heb ik gezegd: denk dat ik dat niet mag hebben, Sjoerd" vertelt hij mij "en toen heb ik gewoon twee extra stukjes fruit gegeten, banaan en kibi!"

Wat ben ik trots op hem, mijn grote jongen die de W nog verwart met een B!

vrijdag 9 maart 2012

Glutenvrije koekjes bakken



Deze week heeft een stagiaire in de klas van Alexander, hij zit in groep 2, koekjes gebakken als project voor zijn studie. Menig glutenvrije ouder krijgt het daar Spaans benauwd van. Ik niet, Alexander heeft namelijk twee topjuffen.

Het dilemma is namelijk: moet ik mijn kind mee laten doen met kans op glutenbesmetting of moet ik mijn kind niet mee laten doen met als gevolg dat het een leuke les mist en zich buiten de groep geplaatst voelt. Mijn verstand zegt dat ik Alexander mee moet laten doen maar mijn gevoel is erg bang voor glutenbesmetting. Toch ben ik er inmiddels gerust onder, vanwege die juffen dus.

er wordt wel vaker iets gebakken op school en Alexander doet dan gewoon mee. Hij krijgt plastic handschoentjes aan zodat hij zelfs het deeg kan kneden. Na afloop wast hij nog eens extra zijn handjes. De koekjes worden na afloop niet in de klas gegeten maar iedereen krijgt een zakje mee naar huis. Alexander krijgt dus ook gewoon een zakje mee naar huis.

In december nam hij zijn glutenpepernoten mee voor zijn zusje en hij weet dat er altijd wel iets anders voor hem in huis is. Deze week kwam hij zelfs met twee zakjes thuis. Een zakje met zelfgebakken gluten voor zijn zusje en een glutenvrij zakje dat hij van de juf had gekregen. Een grote pluim voor de juf dus!

Het is natuurlijk ook erg leuk om met de hele klas glutenvrije koekjes te bakken. Dat hoeft helemaal niet moeilijk te zijn (hoewel ik stiekem toch wel bang ben voor glutenvolle pollepels en kruimels op de bakplaats, pfff, loslaten…). De ingrediënten voor  kokoskoeken en pindakaaskoeken kun je bij iedere buurtsuper kopen.
Ook Surinaamse maïzenakoekjes (gomma-koekjes) zijn van nature glutenvrij en zeer geschikt om te maken met de klas of op de naschoolse.  Ik kreeg het recept voor maïzenakoekjes gemaild door een lezer. Het zijn erg lekkere,  zeer zoete koekjes waar een verslavende werking van uitgaat. Wees dus gewaarschuwd want de trommel gaat leeg!

Surinaamse maïzenakoekjes

100 gram suiker
1 zakje vanillesuiker
1 ei
100 gram boter
200 gram maïzena (let op: sommige merken bevatten sporen van gluten)

Verwarm de oven voor op 175 ˚C.
Laat de boter zacht worden en mix met een mixer met kneedhaken eerst de suiker erdoorheen. Voeg het ei toe en dan beetje voor beetje de maïzena. Draai van het deeg bolletjes ter grootte van een walnoot. Leg de bolletje op een ingevette of met bakpapier bekleedde bakplaat. Zorg voor voldoende afstand tussen de koekjes.


In een kleine tien minuten zijn ze klaar. De koekjes blijven wit en moeten uit de oven voordat ze bruin worden. Ze zijn het lekkerst met een kop thee of glas water.
Vaak worden er van die gekleurde spikkels op de koekjes gedaan voordat ze de oven in gaan. Maar ik vraag me af of die glutenvrij zijn. En ze zijn minstens zo lekker zonder.



Met dank aan Liv voor het mailen van dit recept!

donderdag 1 maart 2012

Glutenvrije pizza

Vorige week was mijn gehele voorraad glutenvrij meel op. Ik voelde me zeer onthand. Snel dus naar de natuurvoedingswinkel en toko gegaan om de kasten weer te vullen. Bij de toko haal ik rijstmeel, kleefrijstmeel en maïsmeel. Ik ben daar altijd erg blij bij de kassa. Bij de natuurvoedingswinkel koop ik boekweitmeel, Schär MixC voor koekjes en cake, MixB en Brotmix Dunkel voor brood en daar word ik depressief als ik afreken. Toch koop ik Schär meel want wat ik ermee bak wordt lekker en rijst mooi . Ik mix het vaak met ander meel maar Schär is de basis voor bijna alles wat ik maak.

Ik had eigenlijk nog nooit het Mehl van Schär gebruikt maar omdat ik een aanval van zuinigheid had heb ik het eens meegenomen. Een paar dagen geleden hebben we er hele lekkere pannenkoeken van gegeten en vandaag heb ik er pizza mee gebakken die ook al erg geslaagd was met een goed gerezen bodem die knapperig was en luchtig tegelijk. Dat wordt een nieuwe standaard in mijn voorraad kast!

Glutenvrije pizza

300 gram meel ( Mehl van Schär)
300 ml warm water
Scheut olijfolie
Zakje gist (Dr Oetker)
Zout

Tomatensaus
Mozzarella
Salami
Oregano
Geraspte kaas

Maak het deeg door het meel te mengen met een zakje gist, 300 ml warm water, een snuf zout en een scheut olijfolie. Kneed het deeg met de hand, een mixer met deeghaken of laat de broodmachine het werk voor je doen. Laat zeker 30 minuten rijzen op een warme plaats. Ik laat mijn deeg of in de broodbakmachine rijzen of in een 150 ˚C voorverwarmde oven die ik uitzet als het deeg erin gaat.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en rol het deeg hierover uit. Bestrijk met tomatensaus en beleg met wat je lekker vindt. Onze pizza was belegd met mozzarella, reepjes salami, champingons, oregano en geraspte kaas.
Bak 35-40 minuten in een 200˚C voorverwarmde oven.