zondag 24 juni 2012

Midzomernachtsoep


Nu de dagen lang zijn en de nachten kort hebben de kinderen de gewoonte om voor dag en dauw aan de rand van ons bed te staan.  We hebben een stickersysteem ingevoerd.  Voor elke dag dat ze in hun bed blijven liggen tot de wekker gaat krijgen ze ’s morgens een sticker. Na 10 stickers mogen ze kiezen wat we ’s avonds gaan eten. Het is geen verrassing wat er dan gekozen wordt: pannenkoeken!

Zaterdag was de stickerkaart vol. Met de schijf van 5 in het achterhoofd hebben we ’s middags eerst een kopje zelfgemaakte soep gegeten. Deze soep ziet eruit alsof het uit een babypotje komt maar de uien en knoflook geven het een heerlijk robuuste, hartige smaak.


De hoeveelheden zijn bij benadering.

BROCCILISOEP
4 grote aardappels
2 uien
1 teen knoflook
500 gram broccoli
Klontje boter of eetlepel olie
2 glutenvrije bouillonblokjes (bv groentebouillon van AH)
125 ml slagroom
100 gram roomkaas (bv Mon Chou)
Zout en peper
Uitgebakken bacon

Schil de aardappels en snij in blokjes, maak de uien schoon en hak fijn en plet de ontvelde  knoflook. Maak de broccoli schoon, schil de stengels en snijd ook in kleine stukjes. Houd de roosjes apart.
Fruit de uien en knoflook aan in gesmolten boter of olie en bak 5 minuten met de aardappelen en broccolistengels. Voeg de bouillonblokjes en een liter water toe en laat de groenten  in ca 20 minuten gaar koken.

Stoom de broccoliroosjes apart gaar. Voeg slagroom en roomkaas toe als de aardappels gaar zijn en pureer de soep met een staafmixer. Doe de brocciliroosjes bij de soep en zout en peper naar smaak.
Strooi vlak voor het opdienen verkruimelde uitgebakken spek over de soep. Kaas kan ook, blauwe kaas is vast erg lekker.

Toetje: glutenvrije pannenkoeken.




zaterdag 16 juni 2012

Glutenvrije amandeltaart voor papa

Voor vaderdag wilden de kinderen graag een taart bakken als verrassing. Dat vond ik een prima idee want ik houd wel van iets lekkers in het weekend. Als je glutenvrij eet moet je daar toch altijd iets meer moeite voor doen. Je kunt niet gedachteloos een pak supermarkt koekjes opentrekken. Daarom houd ik ervan om een taart te bakken op vrijdag. Net zo lekker als koekjes maar minder werk.
 

Deze taart is gemaakt met alleen amandelmeel. Je kunt amandelmeel in de natuurvoedingswinkel kopen. Daar is het alleen wel erg duur. Sommige Turkse supermarkten verkopen het ook. Je kunt ook hele amandelen kopen en die fijn malen in een keukenmachine of koffiemolen. Je hebt dan de keuze om blanke amandelen te nemen of amandelen met een velletje. Als je blanke amandelen neemt dan wordt het meel wittig en wat verfijnder van smaak. Met amandelen met velletje wordt je meel donkerder en krijgt het een stoerdere smaak. Alsof het volkoren is.

Voor deze taart heb ik amandelmeel met velletje uit een Duitse supermarkt genomen. Engelsen zouden de structuur van deze taart moist nemen, het Nederlandse vochtig vind ik dan weer niet zo aantrekkelijk klinken. De taart heeft een zachte, korrelige structuur met een stevige beet. Past dus perfect bij papa.

Hoewel het morgen pas vaderdag is zijn we vanmorgen maar vast aan de taart begonnen. Eigenlijk is het toch elke dag vaderdag (en moederdag).


Glutenvrije taart van amandelmeel voor vader

4 eieren
200 gram witte basterdsuiker
200 gram roomboter
1 zakje vanillesuiker
200 gram 'volkoren' amandelmeel
1 eetlepel bakpoeder bv van (Dr Oetker)
springvorm van 24cm doorsnee

Vet de springvorm in en verwarm de oven voor op 200 graden.
Mix boter en suiker door elkaar met een mixer. Voeg 1 voor 1 de eieren toe en mix tot het een glad beslag is. Doe de bakpoeder erbij. Schud beetje voor beetje het amandelmeel bij het beslag terwijl je blijft mixen.
Stort het beslag in de springvorm en bak ca 45 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.

De taart blijft wel een week goed in een afgesloten trommel.



zondag 10 juni 2012

Glutenvrije Pasta salade



In deze periode van het jaar met mooi weer, leuke evenementen, voetbalwedstrijden en drukte op school, heb ik niet zo veel zin om lang in de keuken te staan.
Als ik op een mooie warme zomerse dag dus geen zin heb om te koken maar wel lekker wil eten,
of we willen iets eten dat ik van te voren klaar kan maken,
of we willen iets meenemen naar een buurtbarbecue, dan maak ik een pastasalade.

Je kunt hem lauwwarm of koud eten en eindeloos variëren met de ingrediënten. Hij is dus elke keer anders. Mijn basis ingrediënten zijn: pasta, rauwe groente, verse kruiden, een kaas, een vleeswaar zoals ham of vis. Mijn favoriet is de pasta salade Caprese met mozzarella, tomaat, basilicum, gerookte ham en pijnboompitjes.

De meeste kinderen eten graag pasta, de onze ook, dus we hebben geen gedoe aan tafel. Ook erg prettig als je warm en rozig van het strand of oververhit van je werk thuiskomt.

Glutenvrije pasta salade

Caprese
Pasta (glutenvrije)* , ca 75 gram per persoon
1 tomaat per persoon
1 bolletje mozzarella per 2 personen
handje pijnboompitjes, even gebakken in de koekenpan
hand verse basilicumblaadjes
50 gram gerookte ham per persoon (Parma of Serrano)
eventueel zwarte olijven
olijfolie

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking klaar. Snijd ondertussen de tomaten in stukjes en de mozzarella in plakjes. Trek de ham los in kleine stukjes en snijd de olijven in ringetjes. Gooi dit alles met de pijnboompitten en de basilicum in een mooie schaal.
Giet de pasta af als hij klaar is en laat een beetje afkoelen. Sommige soorten glutenvrije pasta plakken erg snel vooral als je het koud naspoelt. Doe dit dus niet maar begiet snel met veel lekkere olijfolie. Hussel door de ingrediënten in de schaal.  Klaar om te eten of mee te nemen.
Als je de salade veel later gaat opeten kun je de mozzarella er beter vlak voor opdienen doorheen doen.


Deze combinaties vind ik ook erg lekker:
pasta met een dressing van rode pesto, rucola, parmezaan, peterselie en gerookte zalm
pasta met feta, komkommer, tomaat, peterselie en tonijn
pasta met chorizo, rode pesto, geroosterde paprika, basilicum en oude kaas

* Ik gebruik altijd pasta van Glutano,dat neem ik mee uit Duitsland, die is daar niet zo duur. De pasta van Dr Schar vind ik ook wel lekker, Glutano is van ook Schar.