vrijdag 21 september 2012

Glutenvrij afspreken

Mama mag ik bij Victor spelen? Vroeg Alexander toen ik hem net om 12 uur uit school haalde. 

Afspreken. Na schooltijd lijkt het schoolplein wel op een studentencafe: iedereen wil een afspraak, maakt niet zoveel uit met wie, want we willen vooral niet alleen naar huis.

Hier had ik niet op gerekend. Natuurlijk mocht Alexander met Victor mee naar huis om te spelen maar wat moest hij dan eten tussen de middag? Ik kon hem natuurlijk wel later gaan brengen maar met nog twee jongere zusjes waarvan er een ook nog een middagslaapje doet is dat een hele heisa.
Geen probleem, zei de moeder van Victor. Er zit een natuurwinkel bij ons in de straat, daar kan ik wel even iets halen, durf je dat aan?

Tjsa, eigenlijk ben ik nogal streng in de leer als het op glutenvrij aankomt en ook nog een controle-freak. Een vervelende combinatie. Het liefste houd ik alles in eigen hand. Dat was dus een erg lastige vraag. Ik nam een diepe hap lucht, keek naar de twee opgetogen jongenssnoetjes en sprak: Tuurlijk, als je dat wil doen dan is dat fantastisch. Rijstwafels met pindakaas uit een nieuwe pot is ook goed hoor, en een banaantje toe.

Loslaten, loslaten, loslaten. Het komt vast goed.
Alexander weet ook zelf heel goed wat hij mag. Pffff, uitademen.

Wat een topvrouw is die moeder van Victor trouwens maar eh....wanneer mag ik Alexander weer ophalen?

woensdag 19 september 2012

Mijn glutenvrije keukenkast.

Wat begon met een half plankje in de keuken voor glutenvrije spulletjes is behoorlijk uitgedijt. In onze keuken is er nu een half plankje gereserveerd voor de glutenvolle koekjes en crackers, de rest is glutenvrij. Onderstaande spullen heb ik altijd op voorraad. Ik heb nooit veel gekookt met  kant en klare zakjes en pakjes dus ben gewend om alles from scratch zelf te maken. Ook Alexander’s brood bak ik zelf.  Als ik onderstaande spullen in mijn voorraadkast heb staan dan weet ik dat ik altijd brood, bolletjes, pannenkoeken, cake, cakejes, muffins, pizza  en ga zo maar door kan bakken.


Schär mix B voor gistdeeg (brood)
Schär Mix C voor bakpoeder beslag (cake en koek)
Schär Mehl voor pannenkoeken en pizzabodem

En nee, ik word niet gesponsord (helaas).

Dit meng ik door MixB voor brood:
Schär Brot Mix dunkel
Maismeel,  je kunt er ook tortilla’s van bakken of polenta van koken
Quinoavlokken, ook voor  koekjes en muffins
Boekweitmeel ook voor poffertje en pannenkoeken

Fiberhusk om het minder kruimelig te maken en bakkerszout
Xanthangom om koek en cake beter te binden, minder kruimelig te maken
Gist,vanillesuiker en bakpoeder, koekkruiden

Rijstemeel van de toko voor het bestuiven van het aanrecht
Maïzena om sauzen te binden en koekjes te bakken

Van rijstemeel en maïzena kun je ook pannenkoeken bakken. Het is veel goedkoper maar ze worden iets harder, minder makkelijk op te rollen.

Gemalen kokos
Amandelmeel

Amandelmeel is erg lekker cake en koekjes van amandelmeel zijn niet droog, omdat het vrij vet is, en heerlijk van smaak. Amandelmeel schijnt ook nog gezond te zijn, het is in elk geval erg voedzaam. Het is goedkoper om in een Turkse of Marokkaanse winkel hele amandelen te kopen en zelf te malen in bv een koffiemolen. Ik meng het vaak met een ander meel om het wat luchtiger te maken.

Dit gebruik ik nooit:
Zoete rijstemeel, beslag van (zoete) rijstemeel  rijst slecht en cake van rijstemeel  is erg droog.
Kikkererwtenmeel, sojameel en tapioca.
Van tapioca kun je Braziliaanse kaasbroodjes maken. Het recept is erg makkelijk en tapioca is niet duur. Ik wou dat ik ze lekker vond maar de smaak van tapioca kan ons niet bekoren.

 

 

 

 

 

zondag 9 september 2012

Help, ik heb een glutenvrije leerling!

Als docent of leerkracht van een glutenvrije leerling zal u daar in eerste instantie misschien niet eens zo veel van merken. Toch zijn er een aantal zaken waar u op moet letten, het glutenvrije dieet stelt hoge eisen aan uw leerling.
De mate van opletten hangt natuurlijk erg af van de leeftijd van de leerling. Een kleuter van 4 heeft andere begeleiding nodig dan een leerling van 11 of een puber van 15 maar de eisen die het dieet aan de kinderen stelt blijven al die jaren wel hetzelfde.
De meeste kinderen houden er niet van om buiten de groep te vallen, ze willen meedoen met de meerderheid. Het glutenvrije dieet zorgt er vaak juist voor dat ze tijdens vrolijke gelegenheden, als er snoep wordt uitgedeeld of tijdens een uitstapje iets wordt gegegeten niet mee kunnen doen met de rest. Hoe kunt u als docent, leerkracht daar het beste rekening mee houden?

Ouders informeren u graag over Coeliakie en de specifieke dieeteisen van hun kind. Daar gaat dit stukje niet over. De meeste ouders willen graag met u samenwerken als er bijzondere activiteiten plaatsvinden op school.

Sein de ouders in bij activiteiten en feestjes. Het is opmerkelijk hoe vaak er getrakteerd wordt op school. Bij elke activiteit, uitstapje, toneeluitvoering, sportdag, feestdag wordt er uitgedeeld en dan heb ik het nog niet eens over verjaardagen van klasgenoten. Heel vaak is dat niet veilig voor uw leerling. De meeste glutenvrije leerlingen hebben een trommeltje met lekkers in de klas staan voor verjaardagen. Maar zoals gezegd, kinderen doen graag mee met de groep. Als u dus weet dat er bijvoorbeeld tijdens het Paasontbijt croissantjes zullen zijn, geef dit dan door aan de ouders. Dan kunnen er door hen glutenvrije croissantjes/pepernoten/cakejes worden geregeld .

Ook in knutselspullen kunnen gluten zitten. Een lijst daarvan kunt u vinden op www.glutenvrij.nl . Gelukkig zit er in de veel gebruikte lijn Glutofix dan weer geen gluten. Als er wordt gekleid met brooddeeg overleg dan even met de ouders. Zij kunnen glutenvrijbrooddeeg meenemen of het kind kan meedoen met latex handschoentjes aan.

Ook bij excursies en schoolreisjes is overleg met de ouders en in geval van oudere leerlingen, de leerling zelf handig. Bij meerdaagse excursies kunnen zij naar de accommodatie bellen om met de kok te bespreken wat er gegeten wordt.

Voor jongere kinderen zijn er speciale voorleesboeken die in de klas gelezen kunnen worden om klasgenoten te informeren. Bijvoorbeeld "Celia en het Koekjesfeest" en  "Jonas mag geen koek". Oudere kinderen kunnen een spreekbeurt houden over Coeliakie of een werkstuk erover maken. Let op: op internet staan kant en klare spreekbeurten, werkstukken en profielwerkstukken.

Glutenvrij brood smaakt anders, er zijn kinderen die het niet graag eten. Zij willen het graag even opwarmen in een broodrooster of magnetron, dan is het veel lekkerder. Het zou fijn zijn als dat bij u op school mogelijk zou zijn.

Zolang een kind met Coeliakie zich goed aan het dieet houdt is het gezond en kan het normaal meedoen met de rest.