maandag 31 december 2012

Glutenvrije oliebollen


Is het iemand wel eens opgevallen dat een oliebol eigenlijk een gefrituurd broodje is? Kijk maar eens naar het recept, er gaat iets meer vocht en gist in maar verder is het gewoon brooddeeg. Makkelijk hoor. Ik laat de broodmachine dit jaar het meeste werkdoen: mengen, kneden en rijzen.

Gelukkig 2013!

Glutenvrije oliebollen

Ingrediƫnten:
500 gram glutenvrij bloem
1 ei
10 gram gist
1 eetlepel fiberhusk
5 deciliter warm/lauwe melk
1/4 liter sprankelend bronwater (Spa rood)
snuf zout

Je kunt natuurlijk ook nog krenten, rozijnen en appelstukjes toevoegen aan de oliebollen. Helaas hebben mijn kinderen na een peutertijd vol krentenbollen en doosjes rozijntjes en besloten niet mee van krenten en rozijnen te houden. Meer dan een geraspt appeltje gaat er bij mij niet in het deeg.

Bereiding:
Als je het deeg in de broodmachine maakt: giet de melk, het ei en mineraal watereerst in de mengkom en gooi er daarna de droge ingrediĆ«nten bovenop. Stel demachine in op een kneed programma.

Als je zelf mengt: De fiberhusk met zout in kwart liter spa zetten.
De melk lauw maken en de helft in een mengkom gieten. Voeg nu ook de bloemsamen met de gist erbij. Daarna het ei de rest van melk toevoegen en mixen metmixer met deeghaken.
Voeg als laatste het fiberhusk , zout en water mengsel toe.
Nogmaals goed mixen daarna goed afdekken en 1 uur laten rijzen op een warme plaats.

De olie na een uur verwarmen op 180 ˚C, maak met twee eetlepels of een ijslepel mooie bollen en laat voorzichtig in het vet glijden. Bak de oliebollen in 5 tot 8 minuten gaar.

Goed voor ongeveer 25 bollen.


woensdag 26 december 2012

Glutenvrije koekjes voor kerst


Wat is er nou leuker dan op een druilerige kerstmorgen in de keuken te staan en samen met je kinderen koekjes te bakken? Allemaal de handen in het deeg, mooie vormpjes uitsteken, het huis vult zich met lekkere luchtjes uit de oven en daarna vullen buikjes zich met verse koekjes.

Samen in lekker rommelen de keuken, lekker eten, dat is toch kerst?

Mijn basisrecept voor koekjes is 200 gram meel, 100 gram boter, 100 gram suiker, 1 ei, en een theelepel bakpoeder. Deeg laten rusten in de koelkast, uitrollen en dan ongeveer 20 minuten in de oven op 180 C. Met dit recept kun je eindeloos varieren met verschillende soorten meel, suiker en toevoegingen als noten, zaden, krenten, chocolade en ga zo maar door. Voor de kerstsfeer heb ik er een lepel koekkruiden aan toegevoegd en donkerbruine suiker gebruikt.

Glutenvrije kerstkoekjes

100 gram amandelmeel
50 gram rijstmeel
50 gram maismeel
100 gram donkerbruine basterdsuiker
1 theelepel bakpoeder
100 gram boter
1 ei
1 eetlepel koekkruiden
extra rijstmeel voor het aanrecht, kerstkoekvormpjes

Maak deeg van het meel, ei, de boter, suiker, kruiden en bakpoeder. Kneed tot een bal en laat minimaal een half uur rusten en koel worden in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een ovenplaat met bakpapier. Bestrooi het aanrecht of keukentafel met een dun laagje rijstmeel en rol het deeg uit tot een dunne lap waar je de koekjes uitsteekt. Na ongeveer 20 minuten in de oven zijn de koekjes gaar. Laat ze afkoelen tot je ze opeet.

Vrolijk kerstfeest!!!!

woensdag 19 december 2012

kerstfeest!?

Vanavond was de kerstviering op de basisschool van de kinderen. Ik weet niet precies waar het door komt maar ik word daar niet erg feestelijk van.

Niet in de minste plaats omdat ik door de kerstviering de spagaat waar je als werkende ouder in zit extra ervaar. Tijdens reguliere weken lukt het me prima om alle ballen hoog te houden maar in de aanloop naar kerst heb ik er moeite mee om alles te regelen. Kinderen lijken drukker dan anders, werk is druk, er valt van alles te regelen voor de feestdagen en dan wordt er van je verwacht dat je op de laatste woensdag voor de kerstvakantie extra vroeg vrij neemt, iets lekkers maakt voor het klassendiner, je kinderen in nette kleding hijst en ze tijdens de spits naar school stuurt waar je ze vervolgens anderhalf uur later oververhit weer kan ophalen. Pfffff.

Maar het lastigste vind ik dat ik niet, zoals andere ouders, gedachtenloos een kruisje kan zetten achter een willekeurig gerecht op de lijst van het kerstdiner die op de deur van de klas hangt. Op momenten als deze weet je weer even dat glutenvrij eten meer is dan alleen ander brood en geen spagetti. Ik wil graag dat Alexander onbevangen naar de kerstviering gaat maar moet er wel voor zorgen dat dat voor hem veilig is. Daarom maakt ik altijd alle items van het menu glutenvrij voor hem na zodat hij kan eten wat zijn klasgenoten ook kan eten. Dat is best een zware bal om hoof te houden.

Het menu van Alexander's klas leek dit jaar wel een glutencongres:
worstenbroodjes
groente spiesjes
minipizza's
pasta salade
stokbrood
pannenkoeken
toetje (onbekend)
kerstkransjes

Zo stond ik dus vanmiddag, nadat ik in vliegende vaart was weggerend van mijn werk waar ik alles uit mijn handen hadlaten vallen, pannenkoeken te bakken en een minipizza te improviseren terwijl ik komkommer, tomaatjes, mozarella en knakworst aan spiesje prikte.
Best aardig gelukt, al zeg ik het zelf. groentespiesjes, pannenkoeken, knakworstjes, minipizza van een doorgesneden bolletje met ketchup, mozzarella en geraspte kaas, de rest van het bolletje met een beetje boter, een glutenvrij speculaasje en een glutenvrij cakeje als het toetje niet veilig bleek. Het bordje kwam leeg terug.