zondag 20 januari 2013

Glutenvrije mais-panpizza



Wij kregen vrienden te eten. Ik wilde de kinderen van te voren laten eten zodat we tijdens het diner tijd zouden hebben voor grote mensen gesprekken. Ik ben wel eens jaloers op gewone mama’s die in zo’n geval snel en makkelijk een pizza in de supermarkt kunnen halen.

Als glutenvrije mama ben je aangewezen op de kartonnen bodems van Schär die je zelf kunt beleggen. Op zich best handig maar lekker is anders. Je kunt natuurlijk ook zelf aan de slag met gist en broodmeel maar dat haalt het principe van snel en makkelijk onderuit.

Toen kwam ik op het idee om een bodem te maken met bakpoeder in plaats van gist. Dat scheelt rijzen. De bodem is van het maisbroodrecept. Het wordt een soort panpizza met een dikke, zachte bodem die in drie kwartier op tafel staat. De bovenkant moet goudgeel knapperig zijn van de gesmolten kaas en de bodem is licht en luchtig en behoorlijk vullend.
Deze pizza kun je ook van te voren maken en vlak voor het eten nog even opwarmen.

Genoeg voor drie kinderen (2, 5 en 7 jaar) (na een kopje kippensoep)
Voor de bodem:

100 gram fijn maïsmeel
100 gram glutenvrij meel
2 theelepels bakpoeder
1 theelepel zout
1 theelepel suiker
forse scheut olijfolie
2 deciliter melk

Voor de bovenkant:
1 deciliter tomatensaus
mozzarella
Geraspte (Parmezaanse) kaas
Salami, olijven, ansjovis, kappertjes etc

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200°C, vet een ronde springvorm in.
Zeef de meelsoorten, het bakpoeder, zout en de suiker in een kom. Klop het met de olijfolie en melk tot een glad mengsel.
Stort het deeg in de springvorm en verdeel over de bodem, dit is een kliederig werkje.


Bestrijk de bovenkant met de tomatensaus. Beleg vervolgens met alles wat je lekker vindt op een pizza zoals mozzarella, geraspte (Parmezaanse) kaas, salami, olijven, ansjovis en, of kappertjes.

Bak 30 minuten in de oven.