vrijdag 22 februari 2013

Glutenvrije (en paardenvrije) pastaschotel


We leven in het tijdperk van de onthullingen:  banken hebben het niet goed met ons voor, sporters gebruiken doping, er zit varkensvlees in het broodje döner en paardenvlees in het rundergehakt.
Naar aanleiding van het paardenvlees schandaal vroeg ik me opeens af: als er wordt gelogen over het vlees dat er in een product zit, kunnen we er dan wel van op aan dat een product glutenvrij is als het op het etiket staat?

We gingen er toch altijd van uit dat we de ingrediënten declaratie goed was. Dat in Nederland en Europa goed dat was geregeld en streng werd gecontroleerd. We zijn blijkbaar naïef.
Wat als er nou toch tarwemeel in de bitterkoekjes zitten of in de pindakaas of nog erger, in de glutenvrije crackers uit de natuurvoedingswinkel? Het zou me eigenlijk niets meer verbazen.

Kunnen we hier iets tegen doen? Niet meer dan scherp opletten denk ik. Je gezond verstand gebruiken en zo veel mogelijk zelf maken van verse producten. En verder toch maar vertrouwen blijven houden in de bedrijven die glutenvrije producten produceren. Dan maar een beetje naïef.

 

Glutenvrije (en paardenvrije) pastaschotel.
Wij zijn dol op lasagne maar omdat de glutenvrije lasagnebladen voorgekookt moeten worden en die dan gaan plakken vind maak ik een nep lasagne met penne. Je zou natuurlijk ook zelf de pasta kunnen maken, dan weet je zeker wat erin zit. Het schijnt niet zo moeilijk te zijn, op www.glutenfreegirl.com vind je een recept. Maar ik heb ook nog een leven dus ik gebruik, op hoop van zegen, een pak glutenvrije  penne uit de winkel.

 
Voor de gehaktsaus
100 gram gehakt per persoon, half-om-half of rund
1 blikje gepelde tomaten per twee personen
Scheut olijfolie
1 ui in stukjes
1 teen knoflook
1 eetlepel gedroogde oregano

75 gram pasta per persoon, al dente gekookt

Bechamelsaus (ca 4 personen)
1 eetlepel glutenvrij bloem
1 eetlepel boter
Halve liter melk
Nootmuskaat
Peper, zout
100 gram Parmezaanse kaas

Maak de gehaktsaus. Fruit de ui en de knoflook zachtjes aan in de olie. Voeg de gehakt toe en bak rul. Giet dan de tomatensaus erbij en strooi de kruiden eroverheen. Breng op smaak met zout en peper en laat zo lang mogelijk sudderen op een zacht pitje. Hoe langer hoe lekkerder. Je kunt natuurlijk ook nog wat groenten zoals blokjes courgette, geraspte wortel verstoppen in deze saus.
Maak terwijl de gehaktsaus suddert de bechamelsaus. Smelt de boter in een steelpannetje, het mag niet bruin worden. Voeg dan de meel toe en laat een paar minuutjes meebakken. Schenk scheutje voor scheutje  de melk erbij terwijl je goed roert. Laat even borrelen en strooi de helft geraspte Parmezaanse kaas erbij.  Breng op smaak met peper, zout en geraspte nootmuskaat.

Kook de pasta bijna gaar, het gaart nog na in de oven. Meng de pasta met de gehaktsaus en doe in een lasagneschaal. Giet de bechamelsaus eroverheen en verdeel over de bovenkant. Betrooi met de overgebleven kaas en zet in een voorverwarmde oven (180 ˚C) tot de bovenkant lichtbruin is en de saus borrelt.

woensdag 13 februari 2013

Valentijn

...en zo stond ik zaterdagmorgen om half tien dus pannenkoeken te bakken...

Alexander had een verjaardagsfeestje. Met 8 jongetjes een speurtocht op Schiphol en daar ook pannenkoeken eten.

De ouders van het vriendje wisten eigenlijk niet waar de pannenkoeken gegeten zouden worden ("ergens op Schiphol") en al helemaal niet of er ook glutenvrije werden gebakken.
Na enig internet speurwerk was ik er wel achter gekomen in welk restaurant precies, had daar het telefoonnummer van bemachtigd en ze gebeld.
Het resataurant serveerde geen glutenvrije pannenkoeken maar zelf meenemen was geen probleem en opwarmen in de magnetron ook niet.

Daarom dus op zaterdagmorgen een beslagje gemaakt van 1 ei, een (koffie)kopje melk en een kopje meel. Daar gingen drie pannenkoeken uit. Opgerold met Nutella in de broodtrommel. Het was ook eigenlijk zo klaar.

Toch maar even met Alexander besproken: je gaat zo direct met het feestje eten in een restaurant, daar kun je geen glutenvrije pannenkoeken eten en dus heeft mama ze voor je gebakken. Vind je dat erg?
"Nee hoor mama, jouw pannenkoeken zijn toch lekkerder."

Mijn lieve Valentijn!


zondag 10 februari 2013

De makkelijke glutenvrije maaltijd



Soms heb je zo’n maaltijd die je het liefste elke week maakt. Het is niet al te ingewikkeld om te maken, en het hele gezin vindt het lekker (dus geen geklooi aan tafel).

Op dit moment is mijn favoriete gerecht  gehaktballetjes met geroosterde aardappels en wortels en  een yoghurtknoflooksaus. Ik maak het graag in het weekend. Door de yoghurtsaus en de köfte kruiden die ik soms toevoeg aan de balletjes smaakt  deze maaltijd heerlijk mediterraans naar de zomer. Dat heb ik nodig in deze donkere winter!

Je deze maaltijd  in fases maken. Stap een: zet de kinderen voor de TV. Als eerste doe je de aardappelen in de oven. Dan kun je je 20 minuten terugtrekken met een glas wijn en de krant. Dan de balletjes kneden en de saus maken. Weer even in de krant lezen of een beetje TV kijken met de kinderen. Dan, vlak voor je aan tafel gaat de gehaktballetjes bakken. Ik druk de balletjes plat voor ze de pan in gaan, dus eigenlijk zijn het köfte. 

Je begint met de geroosterde aardappelen en wortelen. Boen per persoon ongeveer 2 aardappelen schoon.  Snijd ze in kwarten. Schrap per persoon een wortel of winterpeen schoon. Hak in grove stukken. Verdeel op een ovenplaat,  besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout. Schuif de ovenplaat in een zeer hete oven en rooster de groenten in minimaal drie kwartier gaar. Schep halverwege 1x om. De groenten  zijn gaar als ze lichtbruine randjes krijgen. 

De yoghurtknoflooksaus maak je door een paar eetlepels dikke Turkse yoghurt te mengen met een beetje citroensap, een klein geperst teentje knoflook en een snuf zout. Je kunt er ook nog een halve geraspte en daarna goed uitgeknepen komkommer aan toevoegen. 

Voor de gehaktballetjes meng ik 500 gram gehakt met een ei, een geperst teentje knoflook, zout en een handje glutenvrij paneermeel.  Je kunt halfom gehakt gebruiken, rundergehakt maar ook lamsgehakt. Een eetlepel köfte kruiden, van de Turkse slager, is er ook erg lekker doorheen. Meng alles goed door elkaar en draai balletjes ter grootte van een pingpongbal. Als je de balletjes een beetje plat drukt zijn  ze snel gaar, ongeveer drie minuten per kant in een scheutje olie in een medium warme koekenpan.

Garneer met gehakte (platte )peterselie.




maandag 4 februari 2013

Glutenvrije Nutella cupcakes






Nutella is more than just a “chocolaty hazelnut spread,” it is a way of life. 

Deze zomer hoorde ik een deftige mevrouw,blond  geföhnd haar, sigaret met roze lippenstift op het filter, glas witte wijn,  zeggen: Nee hoor,  brood eet ik eigenlijk niet, alleen om de pot Nutella leeg te krijgen.Wat zal zij dinsdag een leuke dag hebben. Op  5 februari wordt namelijk al sinds 2007 World Nutella Day gevierd.

1 april is grappig, Pi dag* is leuk, pannenkoekendag** spreekt mij ook aan maar mijn favoriete feestdag is toch wel Nutelladag. Het idee dat je een internationale dag organiseert voor een broodbeleg maakt mij vrolijk. Het bezorgt mij in ieder geval elk jaar een fijn weekend in februari waarin ik een nieuw recept verzin met Nutella. 

Dit jaar maakte ik Nutella cupcakes. De cupcake rage is een beetje aan mij voorbij gegaan. Hoewel heel Nederland nu al is overgestapt op de cakepops haak ik nog even aan.  

Voor 8 glutenvrije Nutella cupcakes
100 gram glutenvrij meel. Ik gebruikte een mengsel van 50 gram rijstmeel en 50 gram amandelmeel.
100 gram boter
100 gram suiker
2 eieren
1 dessertlepel bakpoeder
1 eetlepel Nutella, gesmolten (gaat makkelijk in de magnetron, anders au-bain-marie)

glazuur: eetlepel gesmolten Nutella, eetlepel poedersuiker, warm water

Verwarm de oven voor op 200 ˚C. Zet de cupcakevorm klaar en doe de papieren bakjes er alvast in.
Mix alle ingrediënten, op de Nutella na, tot een mooi beslag. Schep op het laatste moment de Nutella losjes door het beslag. Schep maar twee of drie keer, het is de bedoeling dat je een gemarmerd effect krijgt.
Bak de cupcakes in ongeveer 25 minuten gaar en laat afkoelen. 
Als de cakejes afgekoeld zijn doop je ze in Nutella-glazuur. Dat maak je van een eetlepel gesmolten Nutella, een eetlepel poedersuiker en zoveel warm water om er een glad papje van te maken (ca 1 eetlepel).



*) Pi (π) dag op 14 maart: pi wordt ook wel geschreven als 3,14. Amerikanen schrijven 14  maart als 3/14.
**)Pannenkoekendag: eerste dag van het vasten. Dit jaar op 12 februari .


zaterdag 2 februari 2013

Sportieve muffins, #glutenvrij op nummer 1!



Morgen heeft Alexander zijn eerste sportwedstrijd.  Spannend hoor. Vandaag heb ik  voedzame muffins voor hem gebakken om mee te nemen. Die zullen hem lekker veel energie geven.

Verwar een muffin niet met een cupcake alsjeblieft! Cupcakes zijn prinsessen eten, muffins zijn voor  stoere mannen. Een cupcake is zoet en luchtig en elegant. Een muffin is zwaar, ook wel zoet maar onregelmatig en bonkig.

Deze muffins zijn zo volkoren mogelijk door een mengsel van witte glutenvrije bloem, boekweitmeel en quinoavlokken. Als je dit je zwaar vindt kun je natuurlijk ook alleen witte bloem en quinoavlokken nemen.
Er zit geprakt en geraspt fruit in voor vezels en vitamientjes, het zorgt er ook voor dat de muffins lekker smeuïg zijn.

En nu maar hopen dat de muffins geluk brengen!

Sportieve muffins
100 gram glutenvrij bloem (Schar mixC)
100 gram boekweitmeel
100 gram quinoavlokken
100 gram suiker
100 gram gesmolten boter of vloeibare margarine
1 ei
2 deciliter volle melk
1 theelepel fiberhusk
2 theelepels bakpoeder
1 rijpe geprakte banaan, 1 geraspte appel

Meng de quinoavlokken en fiberhusk met de melk en zet weg terwijl je de rest van het deeg mengt. De fiberhusk en de quinoa zuigen zich vol met de melk. Verwarm de oven voor op 180˚ C. Doe papieren muffinvormpjes in je muffinbakvorm en vet ze eventueel in met een kwastje en een beetje vloeibare margarine. Je kunt de quinoavlokken ook tot een meel malen in een koffiemolen. Dan hoeft ze niet voor te weken in de melk en wordt het beslag gladder. 

Doe de bloem met de suiker, bakpoeder het fruit in een schaal. Roer de gesmolten boter en het ei door het melk- quinoamengsel. Mix nu de droge ingrediënten met de natte. 
 
Verdeel het beslag over de 12 muffinvormen. Bak 30 minuten in de voorverwarmde oven.