zaterdag 25 mei 2013

Glutenvrije viskoekjes



Ik probeer regelmatig vis te eten, het is gezond en ik vind het ook lekker. Mijn middelste houdt niet van vis, zegt ze, maar deze heeft ze toch met smaak gegeten. Okay, het zou kunnen dat ik verzwegen heb dat het koekjes van vis waren...
Deze viskoekjes zijn leuk om klaar te maken als je een beetje meer tijd hebt dan normaal. Het recept is gebaseerd op een recept voor Thaise viskoekjes. Ik vind dat kinderen met alle smaken kennis moeten maken. Natuurlijk pas ik de dosering pittige currypasta wel aan: in plaats van 2 eetlepels curry gebruik ik 2 theelepels. De maiskorrels in de koekjes zorgen ook voor een mildere smaak.
De viskoekjes worden gebakken in een koekenpan met een ruime laag zonnebloemolie. Eigenlijk worden ze dus gefrituurd, dat vinden de meeste kinderen lekker!

Serveer de viskoekjes met rijst of rijstmie en wat gewokte groenten en een zoetzure chilisaus.
 
 
Glutenvrije viskoekjes
voor ca 15 viskoekjes
450 gram stevige witte visfilet zoals Talapiafilet

3 eetlepels maizena
2 theelepels Thaise rode currypasta
1 geklutst ei
1 eetlepel Thaise vissaus
1 blikje maiskorrels
1 bosuitje
1 limoen

Snijd de visfilet in blokjes en doe in een kom. Voeg daarbij de maizena, limoenrasp en de sap van een halve limoen, currypasta, ei en de vissaus toe. Maal met een staafmizer of keukenmachine het vismengsel fijn. Het wordt een soort deeg nu. Roer hier het kleingesneden bosuitje en de maiskorrels doorheen. Je kunt de koekjes nu meteen bakken of het mengsel nog even bewaren in de koelkast. Je moet de koekjes na het bakken namelijk wel snel opeten.
Verhit ca 1 cm zonnebloem olie in een koekenpan. Schep met twee eetlepels de vispasta in de olie en druk een beetje plat. Bak 4 a 5 koekjes tegelijk in 6 minuten gaar, 3 minuten per kant. Zorg ervoor dat de olie niet te heet wordt: dan poppen de maiskorrels!
Laat uitdruppen op keukenpapier. Dien op met een partje limoen, eet zo snel mogelijk op.


maandag 20 mei 2013

Glutenvrije aardbeientaart



Dit weekend vierden we de verjaardag van ons jongste meisje. Zij is dol op aardbeien dus heb ik een aardbeientaart voor haar gemaakt.

We vieren verjaardagen altijd volledig glutenvrij. Het is voor Alexander en zijn oma fijn om zonder nadenken alles te kunnen eten en ook het veiligst. De taart bak ik zelf en verder koop ik niet zo heel veel speciaal glutenvrije producten. Ik heb de glutenvrije toastjes van vean der Meulen in huis gehaald voor de brie.  Verder snacken we met blokjes oude kaas, rauwkost, olijven, worst en nootjes. Alles te koop bij de supermarkt dus makkelijk met boodschappen doen.

's Avonds een grote pan wortelsoep en een zelfgemaakte aardappelsalade met braadworstjes (glutenvrij bij de AH).

Met deze aardbeien taart dwingen we de zomer wel af! Je legt de aardbeien op een bedje van banketbakkersroom en dekt ze af met een laagje Taartina.  Dat is een gelei (plantaardig) dat fruit op taarten en vlaaien bedekt. Het fruit droogt door de gelei niet uit, is daardoor langer houdbaar en glimt ook mooi.

Voor de banketbakkersroom en de Taartina gebruik ik zakjes van Dr Oetker. Glutenvrij en makkelijk, een beetje van mezelf en een beetje van Dr Oetker...


Glutenvrije aardbeientaart

voor de bodem
125 gram amandelmeel
125 gram glutenvrij bloem
1 eetlepel bakpoeder
250 gram witte basterdsuiker
250 gram boter
5 eieren

1 zakje Dr oetker banketbakkersroom
1 zakje Taartina
250 gram aardbeien, gewassen en gehalveerd (ander fruit kan natuurlijk ook)
slagroom

Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een ronde springvorm met bakpapier.
Sla met een mixer de eieren, boter en suiker tot een luchtig mengsel. Voeg beetje voor beetje het amandelmeel, bloem en bakpoeder toe. Bak in de oven op 180 graden tot een satepen er droog weer uit komt als je hem erin steekt.
Laat de cakebodem afkoelen.

Het is makkelijk versieren als je cakebodem niet al te bol is, snijd indien nodig de bolle bovenkant eraf.
Maak de room klaar volgens de verpakking en smeer op de cake. Versier de taart met aarbeien. Zorg ervoor dat de bovenkant zoveel mogelijk bedekt is met fruit.
Maakt de gelei aan en schenk over de taart heen. Laat even opstijven.
Lekker met een dot slagroom!

donderdag 16 mei 2013

glutenvrij ijshoorntje


Dankzij een briljante tip van Mirjam van http://ikbenglutenvrij.nl heb ik de hele vakantie met een speelgoed ijshoorntje in mijn  tas gelopen. Je kent ze misschien wel, plastic ijshoorntjes met een bijpassend schepje om een lekker zandijsje te maken. Te koop bij de betere speelgoedwinkel in sinds kort zelfs bij de Hema.
Als glutenvrije mama heb ik sowieso een grote handtas omdat ik altijd glutenvrije reserve snacks en boterhammen bij me heb. Daar past dit hoorntje nog wel bij in een plastic zakje.

Voor Alexander is het een feest. Een ijsje uit een hoorntje is lekkerder dan uit een bakje en hij heeft hetzelfde als zijn zusjes.

Bijkomend voordeel: zie je die zwarte handjes op de foto? Rechstreeks uit de speeltuin maar ze komen niet in contact met het ijs.