vrijdag 21 juni 2013

Spinazie-fetataart van glutenvrij bladerdeeg

 
 
Voordat ik glutenvrij ging koken en bakken zat de hartige taart in mijn standaardrepertoire. Ik maakte regelmatig een quiche of groententaart. Soms kneedde ik daarvoor mijn eigen deeg maar vaker gebruikte ik diepvriesbladerdeeg. Heerlijk spul, ik had het eigenlijk altijd in mijn diepvries.

Ik had nog nooit glutenvrij bladerdeeg gebruikt. Sinds ik glutenvrij kook gebruik ik sowieso veel minder kant en klare spullen maar ik was het ook nog nooit in een winkel tegengekomen. Zo raakte de hartige taart in mijn keuken naar de achtergrond. Dat wil zeggen; tot ik vorige week bij de natuurvoedingswinkel waar ik altijd kom een blik in de diepvries wierp en daar een pakje glutenvrij bladerdeeg van Ton Kwakman zag liggen.

Van het glutenvrije bladerdeeg heb ik een heerlijke spinazie-feta taart gebakken. Losjes gebaseerd op de Griekse Spanakopitakia. Het glutenvrije bladerdeeg smaakt net als de reguliere, lekker knapperig en kruimelig.

De meeste kinderen zijn wel enthousiast te krijgen voor het concept 'hartige taart'. Bovendien is de combinatie spinazie-ei-kaas-bladerdeeg kindvriendelijk. Mijn kinderen hebben gesmuld vanavond. Ze vonden het zelfs zielig dat papa, die vanavond niet mee at, niet van de spinazietaart kon proeven. Gelukkig is er nog een stukje over, dat zal het morgen vast goed doen als borrelhapje.


Spinazie-fetataart van glutenvrij bladerdeeg

1 pakje glutenvrij bladerdeeg (8 plakjes)

300 gram spinazie
1 blokje feta (200 gram)
1 ui en 1 teen knoflook
1 eetlepel gehakte peterselie
2 eieren
100 gram geraspte kaas, belegen, kan ook ouder
2 eetlepels room of melk
olijfolie, komijnpoeder, nootmuskaat, zout en peper
springvorm doorsnee 22 cm

Verwarm de oven voor op 200°C en vet de springvorm in met olijfolie. Was de spinazie en snijd de ui en knoflook.
Fruit de ui en knoflook in olijfolie en bak hierin de spinazie. De spinazie moet goed gaar worden want zo verliest het veel vocht. Laat de spinazie afkoelen en uitlekken in een zeef of vergiet. Zorg ervoor dat de spinazie goed is uitgelekt anders wordt de taart te vochtig.

Klop het ei los en meng met de room of melk, verkruimelde feta, peterselie, nootmuskaat, komijn en geraspte kaas.

Haal het bladerdeeg uit de diepvries en verdeel de plakjes deeg over het aanrecht om te ontdooien. Verwerk het deeg zo snel mogelijk, als het nog hard is. In volledig ontdooide toestand is het deeg heel erg kleverig en moeilijk te verwerken. Bekleed de springvorm met de half ontdooide bladerdeeg. Gebruikt 4 plakjes voor de bodem en 3 voor de zijkant.

Verdeel eerst de spinazie over de bodem van de vorm en daarna het ei-kaas mengsel. Vouw de zijkanten van het deeg over de bovenkant heen en bedekt daarna de taart met de overgebleven  bladerdeeg. Houd een opening in het midden vrij voor stoom. Bak ca 50 minuten in een warme, 190-200°C oven.

Eet warm of afgekoeld. Lekker met een frisse salade van tomaat, paprika en komkommer.


dinsdag 18 juni 2013

Glutenvrij op schoolreis

Alexander gaat morgen op schoolreisje, een dagje naar een grote speeltuin. Hij heeft er heel veel zin in, we zijn al een week aan het aftellen.
Dit stop ik morgen in zijn rugtas om mee te nemen.

Trommeltje met boterhammen.
Ik smeer altijd op zondag de boterhammen voor de lunch voor de hele week en stop ze dan per twee in aluminiumfolie verpakt in de vriezer. De boterhammen zullen nog bevroren zijn als ze in de tas gaan en dus lekker vers als hij ze opeet. 

Fruit en/of stukje komkommer (even kijken wat ik nog in huis heb)
Fris en verantwoord en tegen de dorst.

Liga eerste stap
Doet het altijd goed als tien-uurtje.

Bifiworstje
Als hij trek heeft in iets hartigs.

Eat Natural reep.
Heel erg lekker en voedzaam. Misschien niet zo heel erg gezond want erg zoet maar minder erg dan een Snickers. Trouwens, wat is eigenlijk gezond?

Heel veel drinken, zwembroek en zonnebrand.

Best wel veel eigenlijk, ik denk dat hij niet de tijd zal nemen om  te eten en de helft weer mee terug komt in de tas. Heeft hij in ieder geval genoeg om uit te kiezen.

En niet vergeten morgen aan de juf te vragen of er een glutenijsje getrakteerd wordt!

donderdag 13 juni 2013

Kokoscakejes met chocoladeglazuur




Met deze cakejes lokt je de zomer de tent uit! Gemaakt meteen mengsel van geraspte kokos, meel en amandelmeel en met een glazuur van chocolade smaken ze heerlijk tropisch.

Glutenvrije kokoscakejes met chocolade glazuur
ingrediƫnten voor 12 cakejes:
75 gram kokos
75 gram meel
50 gram amandelmeel

200 gram witte basterdsuiker
200 gram zachte (gesmolten) roomboter
3 eieren
1 theelepel bakpoeder

75 gram pure chocolade, poedersuiker, klontje boter

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vul een cakejesvorm met papieren cakevormpjes.
Meng het meel met de suiker en bakpoeder. Roer met een lepel de eieren erdoorheen. Smelt de boter en roer door de ei-meelmix. Je hoeft niet lang te roeren of mixen met de machine. Zorg er alleen voor dat er geen klontjes in het beslag zitten.

Verdeel het beslag over de (12) cakevormpjes en bak ongeveer een half uur tot ze goudbruin en gaar zijn.  Laat afkoelen.

Maak de glazuur door de chocolade te smelten au bain marie of in de magnetron. Roer met een eetlepel poedersuiker een klontje boter en eventueel wat warm water tot een mooi glad papje en smeer dat uit over de afgekoelde cakejes.

zondag 9 juni 2013

Heb ik iets gemist?





Er viel dit weekend veel te lezen over coeliakie en glutenvrij eten. Deze week is bij de leden van de NCV (Nederlandse Coeliakievereniging) het kwartaalblad Glutenvrij Magazine op de mat gevallen. Ik vind dat het magazine elk kwartaal beter wordt. En dat zeg ik niet omdat deze keer een ingezonden brief van mij is geplaatst. Hoewel ik daar wel erg mee in mijn nopjes ben (pagina 7!).

In het Haarlems Dagblad van dit weekend staat een hele pagina over coeliakie. Een informatief stukje en een interview met Wendy Lammers van Toorenburg uit Heemstede "Altijd een mandje mee".

Ook in het Volkskrant magazine een artikel over glutenvrij eten "Geloof in glutenvrij". Bij de eerste alinea's dacht ik "oei, dit gaat de verkeerde kant op" . Het artikel start met een uitgebreide beschrijving van Amerikaanse glutenvrije hype, dat tarwe in de VS in de ban is gedaag en dat steeds meer mensen daar glutenvrij gaan eten. Ook eten in Nederland steeds meer mensen glutenvrij maar dit komt volgens het artikel doordat coeliakie of glutensensitiviteit bij steeds meer mensen wordt gediagnosticeerd. Een genuanceerd artikel met goede informatie dus.

Heb ik iets gemist, is het nationale coeliakiedag, celiac awarenessweek, glutenvrij-weekend?
Chantal van glutenpedia.nl heeft in ieder geval iets te vieren. Zij schreef gisteren een mooie blog over haar eerste glutenvrije jaar. Ook Mirjam van ikbenglutenvrij.nl plaatste gisteren een feestblog, haar 500e

...en toen had ik ook nog bijna het artikel over glutenvrij eten uit tijdschrift vriendin gemist! Een redactrice probeert een week lang glutenvrij te eten en dat valt niet mee. Leuk artikel hoewel er wat mij betreft te veel wordt ingegaan op de positieve invloed van glutenvrij eten zonder medische noodzaak.

zaterdag 1 juni 2013

Een droom van een broodje


Ruim een jaar gelden schreef ik over mijn droom. Mijn droom om glutenvrij eten bereikbaarder te maken voor iedereen. De Hema organiseerde  een broodjeswedstrijd. Je kon een idee voor een belegd broodje insturen, het publiek kon hierop stemmen en het broodje dat met de meeste stemmen had en werd uitverkoren door een vakjury zou worden opgenomen in het assortiment. Ik stuurde een broodje mozzarella en tomaat in en noemde het "broodje Glutenvrij". Bij deze wedstrijd ging het eigenlijk om het beleg maar als dit broodje in de finale zou komen dan zou de Hema niet meer om glutenvrije broodjes heen kunnen.  

Stel je voor dat de Hema standaard glutenvrije broodjes is het assortiment had! De Hema zit overal. Je zou dan altijd spontaan in de stad een broodje kunnen eten. De Hema zou een voortrekkers rol vervullen en andere bedrijven kunnen inspireren.
 
Ik stelde me voor dat de Hema voorverpakte glutenvrije broodjes verkoopt op de broodafdeling, per stuk verpakt in een aantrekkelijk cellofaantje. Je zou de broodjes kunnen kopen en meenemen naar huis, bijvoorbeeld voor glutenvrij bezoek. Je zou als glutenvrij persoon dan ook in het restaurant van een Hema een broodje en een onsje kaas of vleeswaren  afrekenen  kunnen en ter plekke zelf beleggen en opeten.

Het ging goed met de broodjeswedstrijd vorig jaar april. Ik bombardeerde iedereen die ik kende met mails en twitterberichten en de coeliakiegemeenschap op internet twitterde en mailde vrolijk mee. Schaamteloos benaderde ik werknemers van de Hema op Linkedin en juryleden via Facebook. Het werkte, twee glutenvrije broodjes belandden in de top tien en daarmee in de finale.

Ik had contact met iemand van de Hema en zij verzekerde mij dat op termijn er een glutenvrije producten zouden worden toegevoegd aan het assortiment van de horeca van de Hema. Inmiddels zijn we ruim een jaar verder en is het nog niet mogelijk om spontaan glutenvrij te lunchen bij de Hema.

Sinds kort zijn er wel glutenvrije gebakjes te bestellen bij de Hema. Dat is geweldig, fijn, en super maar bevroren gebak was al goed beschikbaar. Ken u deze al?

Bovendien, het online bestellen van een bevroren gebakje staat voor mij niet gelijk aan spontaan iets (lekkers) eten als je aan het winkelen bent. Dat is juist waar veel glutenvrije mensen behoefte aan hebben.
Ik blijf dus nog even verder dromen, droomt u met mij mee?