zaterdag 13 juli 2013

Heel Holland bakt: glutenvrije preitaart met aardappel en ham

 

Na enige reserves (ik ben toch niet bejaard?) heb ik me toch maar overgegeven aan het programma Heel Holland Bakt. Als fanatieke thuisbakker moet je er eigenlijk wel naar kijken.  Hebben jullie ook dat je bij veel van die baksels denkt: hoe zou ik dat nou eens glutenvrij kunnen maken? Dat is mijn afwijking in elk geval. 

Deze week stond 'hartig' centraal.  Dat is na het succes van mijn spinazie-fetataart toevallig ook mijn thema deze maand. Als ik deelnemer aan Heel Holland Bakt (Glutenvrij) was geweest dan had ik deze preitaart gemaakt. De preitaart is vol van smaak door de ham, prei, ui en de kaas. De gruyèrekaas en de kerriepoeder maken de taart bijzonder terwijl het kindvriendelijk blijft doordat de aardappel en ei neutraal zijn.

Ik heb goed opgelet deze week: de groenten zijn eerst aangefruit in de koekenpan en de bodem is 20 minuten voorgebakken met een blinde vulling zodat hij heerlijk gaar en bruin wordt. Het voorbakken is even een werkje maar het loont de moeite.



Glutenvrije preitaart met aardappel en ham

200 gram bloem
100 gram koude maar zachte boter
1ei
Snuf zout

1 gepelde en gesnipperde ui
200 gram prei (2 stuks)
(5 medium) aardappelen
200 gram gekookte slagersachterham
Olie

¼ l zure room
2 eieren
100 gram geraspte gruyère kaas
Nootmuskaat
Theelepel kerrie
Zout en peper

Maak deeg, laat minimaal een half uur rusten in koelkast. Verwarm de oven voor op 180 graden. Rol het deeg uit en bekleed hiermee een springvorm. Dek af met bakpaier en schep er een blinde vulling in (bv gedroogde bruine bonen). Bak de bodem ongeveer  20 minuten voor op 180 graden.

Schil de aardappels en snijd in blokjes. Kook de aardappel in 10 minuten gaar in gezouten water.
Bak ui en prei en laat glazig worden. Voeg de gare aardappelblokjes toe en de nootmuskaat en kerriepoeder. Bak nog even aan en haal dan van het vuur, laat afkoelen. Voeg de ham toe aan dit mengsel.
 
Meng de room kaas eieren en breng goed op smaak met peper en zout.  verdeel de groenten over de bodem en schenk daarna het kaas-eimengsel erover heen.

 45 minuten bakken in voorverwarmde oven van 200 ˚C

 

maandag 8 juli 2013

Stiekem snoepen


Alexander en zijn buurjongen Eli zijn net Jip en Janneke. Via de tuin lopen ze de deur bij elkaar plat. Hele dagen zijn ze met elkaar aan het spelen. Ze zijn van dezelfde leeftijd en ik vind het erg leuk dat ze zo met elkaar opgroeien.
Zaterdagochtend tijdens het ontbijt stond Eli al bij ons voor het keukenraam. Alexander kunnen we spelen? Na de lunch verhuisden ze naar het huis van Eli. Toen ik Alexander ’s avonds voor het eten kwam ophalen was hij bijzonder mopperig. Erger dan anders wanneer ik hem ergens ophaal.

's Avonds tijdens het eten klaagde hij over buikpijn. Er begon bij mij een lampje te branden. Of eigenlijk, het glutenspook begon te knagen.

Wat heb je gegeten bij Eli?  vroeg ik.
Niks, mama.

Weet je het zeker, helemaal niks, ook geen snoepje?
Eh, ja dat wel. Een kauwgomlolly.

Een kauwgom lolly? Wat voor een dan, is die wel glutenvrij, heb je aan de mama van Eli gevraagd of die wel glutenvrij is?
Ja hoor mama. Ik weet dat lolly's glutenvrij zijn, ik heb ze al eerder gehad bij Eli. 

Ik begon een beetje boos te worden. Hoe weet je dan dat hij glutenvrij was, jij hebt hem nog nooit aan ons laten zien.
 Alexander voelde nattigheid, het huilen stond hem nader dan het lachen. Nou dat weet ik gewoon.

Papa stond al bij de buurvrouw in huis om de lolly aan inspectie te onderwerpen. Waarschijnlijk is de lolly veilig geweest maar waar ik me erg ongerust om maakte is dat Alexander dus blijkbaar niet zo voorzichtig is geweest als ik hoopte dat hij zou zijn. 
Hij wilde zo graag een kauwgomlolly dat hij besloten had dat deze glutenvrij was. Terwijl we hem regelmatig vertellen dat hij altijd aan ons moet vragen of hij iets mag en nooit zo maar iets in zijn mond mag stoppen. Dat doet hij ook altijd maar het verlangen naar deze lolly was dus te groot geweest.
Hij had zelfs de buurvrouw om de tuin weten te leiden met zijn overtuiging.

We hebben hem behoorlijk gestraft voor zijn stiekeme gesnoep. Eerst hebben we een toneelstuk opgevoerd door hem overdreven te wijzen op de gevaren van het stiekem of per ongeluk eten van gluten. Bij elke keer dat hij zich even niet lekker voelde gisteren en vandaag hebben we het de schuld gegeven aan de gluten. Hopelijk laat hij het voorlopig in wel uit zijn hoofd om te smokkelen.

En hij mocht zondag niet bij Eli spelen. Prompt stond hij dat zondagmorgen luidkeels met de buurvrouw in de tuin te bespreken. Nee, ik mag niet bij Eli spelen van mijn moeder.
Sorry buuf, het is niet persoonlijk, Alexander moest alleen even een lesje leren en Eli heeft bij ons gespeeld.

Deze zomer gaan we hem nog meer leren. Hij gaat leren etiketten lezen en het rijtje tarwe, rogge, gerst, spelt en kamut uit zijn hoofd leren.

dinsdag 2 juli 2013

Kedgeree

 


Kedgeree is een Anglo-Indiaas gerecht met rijst en gekookte of gepocheerde schelvis (‘haddock’). In India eten ze het als ontbijt, hier in Nederland is het eerder een dinergerecht. Het is een perfect zomers gerecht. De smaak is fris door de koriander, gember en citroen en heerlijke comfort food door de zachte ei en vis.
Ik heb het gemaakt met gerookte makreel. De doperwten zijn  heb ik toegevoegd omdat ik houd van de combinatie van rijst met peulvruchten. Bovendien maken groenten in het gerecht het een completere maaltijd.

Dit gerecht is goed gekruid maar niet pittig. Perfect als je zelf van kruidig eten houdt en je je kinderen wil laten wennen aan nieuwe smaken.  De combinatie rijst-ei-doperwt is zacht van smaak en erg kindvriendelijk. De gerookte makreel zorgt voor een hartige tegenhanger. Als je de makreel te vissig vindt smaken kun je het gerecht met zalm of desnoods (gerookte) kip maken.  

Kedgeree

1 kop ijst, 2 koppen water
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel korianderzaadpoeder
1 theelepel geelwortelpoeder
2 centimeter verse geraspte gemberwortel
1 citroen
1 gesnipperde ui
een ei per persoon
1 flinke gerookte makreel
1 kop diepvries doperwten
verse koriander

Verhit de boter en olie in een pan. Fruit hierin de ui. Voeg na een paar minuten de geraspte gember, knoflook, kurkuma en komijn- en korianderpoeder toe en laat alles nog 2 minuten bakken tot de ui glazig is en de kruiden beginnen te geuren. Voeg daarna de rijst toe en roer door. Schenk er water erbij. Ik doe altijd voor elke kop rijst, twee koppen water. Draai het vuur hoog en breng het water aan de kook. Wanneer het water kookt draai het vuur weer laag en laat 15 minuten rustig sudderen. Voeg de laatste 5 minuten de dopwerwten toe.

Maak de makreel schoon en trek uit elkaar in kleine stukjes. Kook de eieren tot ze bijna hard zijn en pel ze.

Neem als de rijst gaar is de kedgeree van het vuur en leg de vis en eieren in partjes erop. Breng op smaak met citroensap, peper en zout en garneer met verse koriander. Serveer de kedgeree met citroen partjes