zaterdag 31 augustus 2013

Gezond glutenvrij


In de nieuwe 'Glutenvrij Magazine' staat een aantal reacties op mijn ingezonden stukje Help, we zijn hip van de vorige editie in juni. Leuk om te lezen dat het nog veel los maakt.

Dat tieners het geen probleem vinden dat glutenvrij hip en trendy is, zoals Manon Lijbaart schrijft aan Glutenvrij Magazine, lijkt mij niet meer dan normaal.  De meeste pubers houden niet van afwijken van de norm en zij kijken vaak op naar beroemdheden als rolmodel. Het is dan natuurlijk fantastisch als juist een filmster of  Lady Gaga je dieet promoot. Je hebt dan des te meer het gevoel dat je erbij hoort.

Het was ook niet de bedoeling van mijn ingezonden brief om een scherpslijper zijn die mensen verbiedt om glutenvrij te eten zonder de diagnose Coeliakie. Ook de medische wetenschap erkent dat er mensen zijn die geen gluten verdragen: glutensensitiviteit.

Waar ik wel problemen mee heb is de overtuiging van sommigen dat je afvalt van glutenvrij eten en dat glutenvrij eten gezond is voor iedereen omdat gluten eigenlijk slecht is. Alsof  gluten eten net zoiets is als (te veel) zout of vet eten, (te veel) alcohol drinken of geen groente eten.Ik blijf er tegen strijden dat het glutenvrije dieet in het rijtje Montignac-Atkins-South Beach-Sonja Bakker komt.

Het is erg moeilijk om te bepalen wat nou eigenlijk gezond is. Professor Dr Martijn Katan heeft daar een goed boek over geschreven Wat is nu gezond? waarin hij onder andere uitlegt dat het wetenschappelijk bijna niet is aan te tonen of broccoli gezond is.

Je kunt je ook afvragen wat ongezond is. Mijn oma zei altijd: alles waar te voor staat is niet goed voor je. Als je ergens te veel van eet dan is dat  niet goed voor je. Als je te veel bewerkte producten eet en je te veel pakjes en zakjes uit de supermarkt gebruikt. Als je je menu laat bepalen door wat er op ooghoogte in de schappen staat en wat er in de aanbieding is dan eet je niet gevarieerd genoeg en waarschijnlijk ook nog eens te veel.

Ik denk dat de meeste mensen die nu mee gaan in de stroming van glutenvrij eten zonder daar een directe medische noodzaak voor te hebben zich daar beter door voelen omdat zij bewuster zijn gaan eten. Zij eten daarbij vaak ook nog suikervrij, biologisch en vegetarisch of veganistisch. Dan word je dus gedwongen veel groente en fruit te eten en zelf te maken.  Ik me voorstellen dat je je beter voelt als je veel verse, eerlijke producten gebruikt die je zelf klaarmaakt.

Ik kreeg deze zomer een mailtje van Sharon van www.voedzo.nl en degezondemama.nl . Dit voorjaar hadden wij een weblog fittie naar aanleiding van mijn stukje Glutenvrijemama maakt zich boos.  Zij stuurde mij een artikel over glutenvrij eten. Ik vond het een genuanceerd artikel. Ik meende tussen de regels door te lezen dat wat haar voedingspatroon (in mijn ogen) gezond maakt niet per se het glutenvrije is maar het feit dat zij gevarieerd eet met veel verse en onbewerkte spullen.

Sharon vroeg nu mij om haar blogpost te lezen en te checken op onwaarheden over glutenvrij eten. Dat heb ik naar er en geweten gedaan, ik ben benieuwd wat jullie ervan vinden. Je leest het hier klik.


zondag 25 augustus 2013

Ich bin glutenfrei


Wij zijn vaak op vakantie in Duitsland, eigenlijk zijn we er elke zomer. Vorig jaar had Alexander er een Duits vriendje. Drie weken heeft hij met Nico gespeeld zonder een woord te zeggen. Hij verstond hem wel, meestal, maar communiceerde zelf vooral met gebaren.

Dit jaar maakte hij een nieuwe vriend: Conraad. Al vanaf de eerste dag dat ze samen speelden deed hij opeens wel zijn mond open. Eerst in de Nederlands, als je zeven bent is het gesprek nog eenvoudig genoeg. Hoewel, als je moet uitleggen dat je geen gewoon koekje mag is dat best lastig.

Toen ze net aan het spelen waren nam ik mij dus voor om snel even bij de ouders van Conraad langs te gaan om zijn dieet te bespreken.  Maar ja, ze waren net een uurtje bezig en het was geen etenstijd.
Het bleek ook niet nodig te zijn. Het lukt Alexander al op de eerste dag van zijn vriendschap met Conraad hem en zijn moeder duidelijk te maken dat hij glutenvrij eet.

Toen Alexander de woorden glutenvrij uitsprak deed dit een belletje rinkelen en ze trokken gelijk een zak chips met daarop het glutenvrij logo, dat Alexander weer herkende, tevoorschijn. Oke, het helpt mee dat Conraads ouders zeer bewuste, biologische Berlijners zijn die een meisje met coeliakie in hun vriendenkring hebben. De rest van de vakantie hebben de jongetjes heerlijk samen gespeeld, gevist en zijn ze samen weggelopen. 

En ze hebben een eindeloze reeks glutenvrije wafels gegeten die de moeder van Conraad voor hen gebakken heeft. Weer thuis wilde ik dat gelijk zelf proberen maar helaas is het mij nog niet gelukt een winkel te vinden waar ik een wafelijzer kan kopen. Toevallig zag ik wel op Twitter een recept voor wafels langskomen in een conversatie tussen Kristel van @glutenblij en @miekelvdzande.

Glutenvrije wafels


2 eieren
90 gram gesmolten roomboter
4,5 deciliter melk
1 theelepel zout
250 gram Mix C Shar

Meng de eieren, boter, melk, zout en het meel tot een glad beslag. Laat het wafelijzer heet worden en bak de wafels. Eet ze zo snel mogelijk op, vers zijn ze het lekkerst. Met poedersuiker, slagroom of Griekse yoghurt en vers fruit.



maandag 19 augustus 2013

Zomer 2013

Onze vakantie: een plastic speelgoed hoorntje met glutenvrij chocolade ijs op Potzdamerplatz in Berlijn, een reservering van een avond uit eten in Blankenforde en een nieuw schap met glutenvrije producten van Seitz bij de Edeka supermarkt in Eberswalde.


donderdag 1 augustus 2013

Gluten- en lactosevrije wortelmuffins

 
                          
 
We gaan op vakantie en we hebben een lange autorit voor de boeg. Vanmorgen heb ik muffins gebakken om ons zoet te houden tijdens de reis. Ik vind muffins een ideaal reishapje, een beetje zoet niet te groot, niet te klein en je kunt er ook nog fruit en of groente in verstoppen. Een lekkere en voedzame opkikker in de auto.
 
De hoeveelheden in mijn recept zijn bij benadering want met deze wortelmuffins heb ik ook nog eens mijn voorraad kast leeg gemaakt. Ik heb alle restjes door het beslag geroerd. Kunnen we na de vakantie met een schone lei beginnen.
 
 
Glutenvrije wortelmuffins
voor ca 20 muffins
 
250 gram glutenvrij meel (mix van Schar Mix C en amandelmeel)
100 gram geraspte kokos
3 theelepels bakpoeder
2,5 dl zonnebloem olie
200 gram suiker (mix van witte en bruine basterdsuiker)
4 eieren (M)
1 geraspte winterpeen of zakje 150 gram julienne gesneden wortel
paar eetlepels zadenmix (Le Poole) gehakte noten kan ook
 
Verwarm de oven voor op 200 graden. Zet de papieren muffinbakjes in de muffinvorm.
Roer de ingrediƫnten door elkaar heen met een pollepel. Gebruik geen mixer of keukenmachine, de muffins horen niet luchtig te zijn.
Omdat er geen boter maar olie in het beslag gaat is het roeren betrekkelijk eenvoudig.
 
Schep het beslag in de muffinvorm. Ik heb dat vandaag gedaan met een ijsbolletjesknijper. Dat is heel handig, geen geknoei en alle muffins zijn ongeveer even groot.
 
Bak 25 minuten in een oven van 200 graden. Laat afkoelen of eet warm.