donderdag 26 september 2013

Joepie, een glutenvrije Whoopie





Een cupcake is zooo 2012 en een macaron is heel erg 2013. Opdat we allemaal een beetje bij blijven bakken we nu de Whoopie Pie. Dat is alvast helemaal 2014!

Misschien heb ik het wel mis en kent iedereen de Whoopie Pie allang maar ik kwam het Amerikaanse gebakje pas kort geleden tegen op internet. Een Whoopie  heeft twee zachte cake-achtige koekjes met een romige vulling ertussen naar een Amerikaans recept. Ze zijn heel makkelijk glutenvrij te maken.

De kunst is om beslag te maken dat je in hoopjes of toefjes op een bakplaat spuit. Het moet stevig genoeg zijn om niet helemaal uit te lopen in de oven en tegelijkertijd mogen de cakejes niet bros of knapperig worden als een koekje. De twee koekvormige cakejes moeten zacht zijn zodat de vulling er niet tussenuit spuit als je erin hapt (het tompouce effect).

Glutenvrije Whoopies

125 gram roomboter
75 gram suiker
1 ei
100 gram amandelmeel
125 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
80 milliliter karnemelk 

Verwarm de oven voor op 180 C.
Mix de boter, het ei en de suiker, dit kan met een mixer. Roer daarna het meel en bakpoeder door het botermengsel. Doe dit niet met een mixer, dan wordt het te luchtig en ontploffen je cakejes in de oven. Roer als laatste de karnemelk door het beslag.
Bekleed twee bakplaten met bakpapier. Je kunt het beslag in toefjes op de bakplaat spuiten of met twee eetlepels hoopjes scheppen. Maak de toefjes of hoopjes ongeveer zo groot als een walnoot en zorg voor minimaal 2 centimeter afstand tussenruimte.
Bak in ca 10 minuten in de oven en laat ze op een rooster afkoelen (NIET in de oven!!)

Vulling
Mascarponecreme: 100 gram mascarpone en 100 gram poedersuiker
of botercreme: 100 gram zachte roomboter en 100 gram poedersuiker
of chocoladecreme:  100 gram zachte roomboter en 50 gram poedersuiker en 50 gram cacoapoeder
of banketbakkersroom (zakje van van dr Oetker)
of Nutellacreme: 100 gram Nutella en 100 gram poedersuiker
maar een royale lik pindakaas is vast ook lekker of jam of Griekse yoghurt, the sky is the limit!

zondag 22 september 2013

Het lijkt wel pizza!


Ik ben dol op de zomer en zomers eten: salades, gegrild vlees of vis, tomaten, aubergines en paprika en mediterraanse smaken. Nu de winter er weer aan komt zie ik niet alleen op tegen de kou, regen en tegenwind maar ook tegen maanden van stamppot eten. Dat doen wij namelijk vaak, de kinderen eten het graag en hun vader kan het goed klaarmaken.
Om alvast een beetje te wennen heb ik een overgangsgerecht bedacht. Ja, het bevat veel aardappels en groentes maar er is niks gestampt en de smaak is zomers. 
Deze het-lijkt-wel-pizza ziet eruit als een pizza met een beleg van tomaat, gebakken aubergine, ui olijven en Parmezaanse kaas maar met een bodem van aardappelpuree staat hij stevig in de Hollandse herfst. 

Het recept is vrij eenvoudig: schil en kook zoveel aardappelen als je normaal gewend bent te maken bij een stamppot en maak er puree van met een klont boter en een scheut melk.
Verwarm de oven voor op 200˚C.
Fruit in een pan een gesnipperde uit, knoflook, in stukjes gesneden rode paprika en schijfjes aubergine of courgette aan. Breng op smaak met zout en peper en italiaanse kruiden.
Smeer de puree uit op bodem van een bakplaat met bakpapier. Begin met een ondergrond van tomatensaus, uit een potje of blikje of vers. Beleg je het-lijkt-wel-pizza daarna met de groentes en alles wat je verder nog lekker vindt zoals bijvoorbeeld kappertjes, salami, mozzarella, olijven, ansjovis of ham. Eindig met de geraspte kaas.
Plaats een kwartiertje in de oven, de smaken van de pizza zullen een beetje in de aardappels trekken en de kaas wordt een goudbruin korstje. Maak af met wat blaadjes verse basilicum.



dinsdag 17 september 2013

Heel Holland Bakt glutenvrij


Op de website van Heel Holland Bakt staat een oproep om suggesties in te sturen voor het tweede seizoen van dit programma.

5 redenen om een keer glutenvrij te bakken bij Heel Holland Bakt

1) Er zijn heel veel glutenvrije thuisbakkers. Als je een glutenvrij dieet volgt dan ben je gedwongen om veel zelf te bakken. Er is best veel beschikbaar in winkels maar de keuze is niet zo heel gevarieerd. Daarnaast is het aanbod in winkels vrij duur en niet altijd even lekker. Zelf bakken is goedkoper en lekkerder en je weet precies wat er in je brood, koek of taart zit. 

2) Deze glutenvrije thuisbakkers willen graag goede, nieuwe glutenvrije recepten. Glutenvrije bakkers bakken vaak dingen die je anders gewoon zou kopen zoals pitabroodjes of tortilla's . We zijn er een kei in om gewone recepten aan te passen maar juist voor de dingen die je als gluten-etend persoon gedachteloos koopt zijn niet zo veel recepten te vinden.

3) Glutenvrij bakken is niet hetzelfde als met gluten bakken. Glutenvrije meelsoorten gedragen zich anders in deeg en beslag. Glutenvrij bakken kan heel lastig zijn, cakejes kruimelen onder je vingers weg en broden storten in.  In Heel Holland Bakt wordt er vaak deskundige informatie gegeven over bakken en dat zou over glutenvrij bakken zeer welkom zijn.

4) Het programma heeft een groot bereik met zulke hoge kijkcijfers.  Aandacht voor het glutenvrije dieet is goed. Steeds meer mensen worden gediagnostiseerd met Coekliakie of een glutensensitiviteit. Nog meer mensen hebben daar last van zonder dat zij dat weten.

5) Het is een kans om juiste informatie te geven over glutenvrij eten. Hoewel het dieet regelmatig in de media is, is de informatie die erover gegeven wordt niet altijd goed. Hoe het niet moet hebben we in het tijdschrift Delicious van deze maand kunnen lezen. Hoe ook kan lees je in het juli nummer van BBC Good Food.

Een kleine voorwaarde dus: als er glutenvrij wordt gebakken in HHB zorg dan voor de juiste informatie over het dieet, de medische noodzaak van glutenvrij eten en  kruisbesmetting. Vermijd de woorden hip en trend en consulteer de diĆ«tist van de Nederlandse Coeliakie Vereniging.

http://www.heelhollandbakt.nl/uw-suggestie/ 

Klik op de link en stuur je suggestie in en twitter, blog en Facebook hierover. Bij de Hema hebben we ook bereikt dat we er glutenvrij kunnen lunchen en taart bestellen.



zaterdag 14 september 2013

Glutenvrije mama is niet boos, ze is teleurgesteld.



Vanmorgen zag ik het tijdschrift Delicious liggen in de supermarkt. Met op de cover culinaire adressen in Berlijn en een culiwandeling door Haarlem.  Mijn twee favoriete steden in een kooktijdschrift! Voor ik het wist lag het tijdschrift in mijn boodschappenmandje.
De culiwandeling is bij mij om de hoek (letterlijk) en in Berlijn ben ik binnenkort dus daar zal ik zeker een paar adresjes bezoeken. Er staan ook veel mooie foto's en veelbelovende recepten in het blad dus ik verheugde me al op een weekend lekker lezen en koken uit het tijdschrift.
Op pagina 86 in de rubriek Feel Good zag ik zelfs een pagina over glutenvrij eten. Was ik gasthoofdredacteur geweest zonder dat ik me dat kon herinneren? Enthousiast begon ik te lezen:

"Gluten op het strafbankje?" is de titel. Het begint met een alinea met informatie over waar je gluten in  aantreft. So far so good. De volgende alinea gaat over glutenallergie, glutenintolerantie en coeliakie. Ook hier valt niet zoveel op aan te merken.
Halverwege het artikel gaat het mis. Eerst een alinea over onderzoekers die beweren dat wij niet geschikt zijn om "complexe granen" te verteren. Ik heb het niet zo op deze "Broodbuik" pseudowetenschap en ook de NCV verwerpt het.
De laatste alinea doet voor mij de deur dicht. Er staat: "Weten of je gevoelig bent voor gluten? Dan zit er niks anders op dan ze een tijdje weg te laten uit je eetpatroon en te kijken hoe je je voelt." Wat dacht je van een verwijzing naar een maag- lever- darmspecialist en een biopt? Een biopt dat alleen kan uitwijzen of je coeliakie hebt als je nog gluten eet. Een definitieve diagnose zal je nodig hebben om het glutenvrije dieet te blijven volhouden als het geen hype meer is.

Weer moeten we dus vaststellen dat er geen halve pagina in de media kan verschijnen over glutenvrij eten zonder dat er fouten in staan. Ik maak mij daar druk over omdat foute informatie in de media mensen met coeliakie kan schaden. Ik maak me er niet (meer) boos over maar ik ben wel teleurgesteld dat een gerenommeerd tijdschrift niet wat beter zijn huiswerk doet.





zondag 8 september 2013

Make it gluten free! Glutenvrije buttermilk scones.




Het Britse tijdschrift Good Food van de BBC heeft het juli nummer gewijd aan  glutenvrij eten.  Tien pagina's met informatie over glutenvrij eten, recepten en producten. Goede informatie en lekkere recepten.

En het wordt nog beter: voortaan geven ze bij de recepten in het tijdschrift aan of het glutenvrij is. Zo niet, dan staat er vaak onderaan het recept hoe het glutenvrij te maken is (Make it gluten free). Ook staan er tussen de productbesprekingen ook glutenvrije producten alsof dat de gewoonste zaak van de wereld is.

Ik zie het al voor me in de Allerhande of Elle Eten! De nieuwste broodjes van Schar in de rubriek nieuwe producten. Het glutenvrij-symbool bij alle recepten die veilig zijn, zoals ze ook een groene V plaatsen bij vegetarische recepten. Tips om recepten die dat niet zijn glutenvrij te maken. Hoe moeilijk kan het zijn? Als Good Food het kan....



Deze scones komen uit het juli nummer van Good Food, in de vertaling naar het Nederlands heb ik het recept een beetje aangepast. Ik vind ze zijn heerlijk. Voor het eerst in jaren een glutenvrij baksel dat niet kruimelt. Ik weet niet of het door de xanthangom komt of door de korte baktijd in een gloeiend hete oven maar voor het eerst in jaren heb ik glutenvrije bolletjes gebakken die niet kruimelen.
Ik heb een deel amandelmeel gebruikt omdat dat voorkomt dat baksels te droog worden. Het oorspronkelijke recept vraagt om rozijnen maar mijn kinderen lusten die opeens niet meer. In plaats van de rozijnen heb ik stukjes appel gebruikt.


Glutenvrije karnemelk scones
100 gram amandelmeel
125 gram glutenvrij meel (Schar mix C)
1 theelepel xanthangom
3 theelepels bakpoeder
50 gram koude boter
150 ml karnemelk
1 appel, geschild in kleine stukjes of 50 gram gewelde rozijnen
Beetje melk en suiker voor de bovenkant van de scones.

Voor erop: clotted cream of mascapone, jam

Verwarm de oven voor op 225 C. Meng het meel met de xanthangom en de bakpoeder. Wrijf de boter erdoorheen en voeg de rozijnen of appel toe.  Giet de karnemelk door het boter-meelmengsel en roer tot een zacht deeg. Als het deeg te zacht is, laat het dan even rusten. 
Bestuif een glad werkoppervlak met  meel. Ik gebruik daar altijd rijstemeel van de toko voor (=goedkoop). 
Rol het deeg uit tot een lap van ca drie centimeter dikte en steek er ongeveer 10 scones uit. Ik heb een speciale scone uitsteker, die is 7 cm in doorsnede. Je kunt ook een ronde koekjes uitsteker of een glas gebruiken.
Bestrijk de bovenkant van de scones met melk en strooi er een dun laagje suiker op zodat ze een mooie glanzend bruine korst krijgen. Bak 15-20 minuten in de warme oven tot ze goudbruin zijn.






vrijdag 6 september 2013

Vind mij leuk!




Sinds gisteren begeef ik mij op Facebook. Het voelt als een ontdekkingsreis in een nieuwe wereld.  Ik heb Facebook lang afgehouden omdat ik bang was er te veel tijd aan kwijt te zijn. Voor je het weet zit je uren rond te klikken op de pagina's van anderen. In die tijd kan ik ook koekjes bakken of een blog schrijven...
Ik hoop op Facebook nog meer te lezen over Coeliakie en glutenvrij koken. Natuurlijk heb ik ook een glutenvrijemama pagina aangemaakt.

Dus: vind mij leuk op Facebook!
www.facebook.com/pages/Glutenvrijemama/1379439375620975