dinsdag 28 januari 2014

Glutenvrij tussendoortje: Noten-ontbijtkoekreep




Deze heerlijke notenontbijtkoekrepen zijn een redelijk verantwoord tussendoortje. Ze bevatten nogal wat suiker maar ook veel vezels en voedingstoffen door de noten en musesli. Een prima tienuurtje dus.

De reep heeft een knapperige bovenkant van noten en zaden en een zachte ontbijkoek onerkant.
Ik gebruikte 200 gram hazelnoten aangevuld met een handje havermout, beetje kokosrasp, quoavlokken en een eetlepel musesli. Je zou ook nog heel goed rozijnen kunnen toevoegen. Ik laat ze eruit omdat Alexander er niet van houdt. Het is net wat je in huis hebt en waar je zin in hebt.

Je bakt de notenkorst onder het beslag in de vorm zodat het niet aanbrandt. Het beslag sijpelt niet door je notenmengsel heen maar plakt er goed aanvast zodat de noten op de ontbijtkoeklaag blijven kleven.

Ik heb de koek in repen gesneden die precies in de plastic bakjes passen die we gebruiken voor de tienuurtjes. Ze zijn afzonderlijk verpakt in plasticfolie. Een paar liggen er in de diepvries op voorraad en de rest gaat mee naar school en sporttraining.
 
Noten-ontbijtkoekrepen

250 gram gemengde noten, cruesli, kokos, havermoutvlokken,  quinoavlokken etc
200 gram meel
1 eetlepel bakpoeder
150 gram bruine suiker
1 eetlepel fiberhusk
1 ei
1 eetlepel koekkruiden
200 ml yoghurt

Scheid het ei. Kneus de noten en meng ze met de overige krokante ingredienten die je als laagje bovenop de repen wilt. Meng ze met een eetlepel bruine suiker en het eiwit. Bekleed de bodem van een bakvorm met bakpapier. Spreid hierover het notenmengsel uit. Ik heb voor dit recept weer mijn brownievorm van 23cm bij 23cm gebruikt.
Maak het beslag door het meel, ik nam een mix van donkerbruinbrood meel en mixC, suiker, het eigeel, het bakpoeder en de fiberhusk, de koekkruiden en de yoghurt te mengen. Dat kan met een lepel. Het wordt een heel dik beslag.
Smeer het beslag voorzichtig uit over het notenmengsel zonder dat het al te veel mengt. Dat kan het beste met een bolle kant van een natte lepel.
Bedek weer met een laagje bakpapier en zet in een koude oven. Bak 40 minuten op 175 graden.

maandag 20 januari 2014

Jennifer Esposito





De Celebrity Bucket List is een Amerikaans TV programma waarin Bekende Amerikanen vertellen over hun 'Bucket List', de dingen die je graag nog wilt doen. Ik kwam deze aflevering tegen op de blog van de Gluten Dude, een Amerikaanse site die ik erg goed vind.

Je ziet hier  een interview met Jennifer Esposito, een Amerikaanse actrice met coeliakie. Zij heeft haar eigen glutenvrije bakkerij in New York en behartigt de belangen van mensen met coeliakie in de Amerikaanse media.
In dit programma heeft zij het eigenlijk helemaal niet over haar bucket list maar over coeliakie en hoe lastig het kan zijn om daarmee om te gaan.
Als je een half uurtje over hebt om het programma te bekijken dan is het de moeite waard. Vooral haar vurige oproep om respectvol en verantwoordelijk om te gaan met het glutenvrije dieet is mij uit het hart gegrepen.
Het programma is inclusief Amerikaanse commercial breaks. Ik vond ze fascinerend maar je kunt ze ook gewoon doorspoelen.

Link naar de glutendude.com
Link naar The Celebrity Bucket List

 

vrijdag 17 januari 2014

Glutenvrije pompoensoep



Pompoensoep is een lekker soepje. Je maakt het van ingrediënten die je wat langer op voorraad kunt hebben. Ideaal voor het einde van de week als je geen tijd of zin hebt om boodschappen te doen.
Komt het recept je bekend voor? Het is hetzelfde recept als voor mijn wortelsoep. Ik heb alleen maar de wortels vervangen voor pompoen. Ook voor pompoen geldt dat het een zachte, bijna zoete smaak heeft. Daardoor is het een zeer geschikte groente voor kinderen maar ik houd zelf wel van een beetje meer pit. Daarom doe ik er een paar theelepeltjes currypasta erdoorheen zodat dat de soep een bijzondere smaak krijgt zonder dat hij te heet wordt. Wennen de kinderen wel aan.

Glutenvrije pompoensoep met veel smaak

Ingrediënten:


2 middelgrote kruimige aardappels
500 gram pompoen
1 ui
1 liter groentebouillon (van glutenvrij tablet)
1 blik kokosmelk
3 eetlepels olie
1 blik tomatenblokjes
1 eetlepel thaise rode currypasta
verse koriander en/of peterselie
peper en zout


Schil de pompoen en de aardappels en snijd in grote dobbelstenen.
Verhit 2 eetlepels olie in een ruime pan. Bak hierin de ui, wortel en aardappelblokjes in circa 10 minuten op een laag vuur glazig en zacht.
Voeg de currypasta toe en bak deze 2-3 minuten mee.
Voeg vervolgens de bouillon toe en de tomatenblokjes en breng het mengsel al roerend aan de kook.
Kook de groenten in circa 10 minuten gaar en voeg de kokosmelk toe. Breng de soep opnieuw aan de kook en laat 5 minuten zachtjes doorkoken.
Pureer de soep met de staafmixer tot een glad en lichtgebonden mengsel en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de soep over de borden en strooi er fijngesneden verse koriander en/of peterselie over

maandag 13 januari 2014

8 Mythes over Coeliakie


Deze tekst komt van de site van de Britse Coeliakie-vereniging, ik heb hem vertaald. Deze 8 mythes over Coeliakie komen jullie vast bekend voor. Misschien weet je er zelf ook nog wel een paar...

' Coeliakie is zeldzaam ' ... mythe
Onderzoek toont aan dat coeliakie bij 1 op de 100 mensen in het Verenigd Koninkrijk voorkomt, waardoor het veel vaker voorkomt dan eerder gedacht. Onder-diagnose is een groot probleem en onderzoek suggereert dat ongeveer 500.000 mensen in de UK nog niet zijn gediagnosticeerd.

' Coeliakie is een voedselallergie ' ... mythe
Coeliakie is geen voedselallergie of een intolerantie maar een auto-immuunziekte. Bij  coeliakie beschadigt het  slijmvlies van de dunne darm door het eten van gluten. Andere delen van het lichaam kunnen ook worden beïnvloed.

'Je moet darmklachten zoals diarree hebben ' ... mythe
Coeliakie is bekend als een ' multi-systeem ' aandoening - symptomen kunnen elk gebied van het lichaam beïnvloeden. De symptomen verschillen tussen individuen in termen van het type en ernst.
 
' Alleen kinderen krijgen coeliakie ' ... mythe
Coeliakie kan zich op elke leeftijd ontwikkelen en worden gediagnosticeerd. Het zich openbaren bij  baby’s die brood gaan eten maar ook op oudere leeftijd. Coeliakie wordt het meest gediagnosticeerd bij mensen van 40-60 jaar oud. Vertraagde diagnose komt vaak voor. Onderzoek toont aan dat gemiddeld 13 jaar nodig is om tot een diagnose te komen.

' Ondergewicht suggereert ongediagnosticeerde coeliakie ' ... mythe
Recent onderzoek suggereert dat de meeste mensen met coeliakie een normaal gewicht of overgewicht hebben bij diagnose. Lichaamsgewicht alleen mag niet worden gebruikt om te beslissen of u moet worden getest op coeliakie.

'Je kan ' eroverheen groeien '  ... mythe
Coeliakie is een levenslange aandoening. Het glutenvrij dieet is de enige behandeling voor coeliakie. Als gluten terug in de voeding wordt geïntroduceerd, zal het immuunsysteem weer reageren en de darmwand weer beschadigen. Als iemand met een glutenvrij dieet wordt getest op coeliakie (met een antilichamen bloedonderzoek  of darmbiopsie ) kan men aannemen dat de tests negatief zal zijn. Dit betekent dat ze goed reageren op het glutenvrije dieet. Er zijn geen antilichamen in het bloed doordat er het immuunsysteem niet reageert op gluten . 
 
' Een broodkruimel doet iemand met Coeliakie geen kwaad ' ... mythe
Zelfs zeer kleine hoeveelheden gluten kunnen schadelijk zijn voor mensen met coeliakie. Zie voor het voorkomen van kruisbesmetting de tips op www.coeliakieforum.nl     

' Coeliakie treft alleen mensen van Europese afkomst ' ... mythe
Coeliakie treft alle etnische groepen en komt veel voor in Europa en Noord-Amerika , maar ook in Zuid-Azië , het Midden-Oosten , Noord-Afrika en Zuid-Amerika .


zondag 12 januari 2014

Lepelbrood

Het avondeten is vrij makkelijk glutenvrij te maken. Toch mis ik soms het gemak van een lekker stukje stokbrood of Turkse pide als vervanging van aardappels of pasta bij de maaltijd. Lepelbrood stond al een poosje op mijn kook-to-do-lijst. Het wordt gemaakt met maismeel en lijkt dus een beetje op polenta.

In het kerstkookboek van Nigella Lawson staat het recept dat ik gebruikt heb als basis voor onderstaand recept. Het is een vrij compact 'brood' met eens milde, bijna zoete smaak. Het wordt vaak gegeten met worst, kippenpoten of spareribs.
Wij aten het met gebakken braadworstjes en een tomatensalade. De volgende dag het restje bij het gourmetten met een salade van avocado, bosui en koriander. Dat was ook een erg goede combinatie. 

Een welkome variatie in de glutenvrije keuken.

Lepelbrood
40 gram gesmolten boter
1 blikjemaiskorrels van 285 gram uitgelekt
2 lente-uitjes
75 gram geraspte oude of parmezaanse kaas
2 eieren
200 gram maïsmeel 
1 theelepel bakpoeder
halve liter volle melk

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet je ovenblik in, ik gebruik een brownievorm van 23cm bij 23cm.
Smelt je boter op een laag vuur of in de magnetron.
Maal de maïskorrels, uitjes en kaas fijn in een keukenmachine, met een staafmixer of hak heeeel fijn met een mes.
Voeg de eieren toe, dan de gesmolten boter en het meel met de bakpoeder en als laatste giet je langzaam de melk erbij. 
Giet het beslag in je vorm en bak een uur in een voorverwarmde oven op 200C.
Laat het lepelbrood tien minuten rusten voor je het naar de tafel brengt.

zaterdag 4 januari 2014

Glutenvrije wafels



Deze zomer hebben de kinderen heel veel glutenvrije wafels gegeten bij onze Duitse buurvrouw. 
Eenmaal terug in Nederland ben ik op zoek geweest naar een wafelijzer maar kon hem in Haarlem niet vinden. Eindelijk heb ik er een via internet besteld. Ik ben er erg blij mee, de kerstvakantie was een uitstekende tijd om te experimenteren met het bakken van wafels.
Op glutenvrije blogs en sites kun je vele verschillende recepten vinden. Met bakpoeder, zonder bakpoeder, met veel -, weinig - en zonder suiker en met- en zonder melk.
Zie hieronder voor het recept dat ik vandaag heb gebruikt voor de eerste poging. Deze wafels zijn heerlijk zacht en luchtig. Je kunt alle soorten melk gebruiken. Als je meer krokante wafels wilt, vervang dan de melk voor water.
De wafels zijn het lekkerst als je ze meteen opeet. Je kunt ze wel bewaren en zelfs invriezen. Opwarmen gaat goed in een broodrooster.

Glutenvrije wafels
2 eieren
90 gram gesmolten boter
4,5 dl melk
1 zakje vanille suiker
250 gram bloem (200 gram mixC van schar en 50 gram boekweitmeel)

Klop de eieren en de gesmolten boter lang en heel luchtig met een elektrische mixer.
Giet de melk erbij en mix verder. Voeg het meel toe en de vanille suiker. Het moet een vrij stevig, luchtig beslag worden. 
Warm het wafelijzer op en bak de wafels.
Lekker als ontbijt, lunch en dessert met poedersuiker, slagroom,m ijs, vers fruit, jam, compote etc etc....


De wafels zijn ook lekker hartig. Voeg in dat geval geen vanillesuiker toe aan het beslag. Hieronder een wafel met gerookte zalm, roomkaas, een uiring en kappertjes.

donderdag 2 januari 2014

Rosies glutenvrije ontbijtgranen





Een paar weken geleden kreeg ik een grote doos thuisbezorgd met verschillende producten van Rosies. Of ik ze wilde testen en er dan aandacht aan wilde besteden. De dozen van Rosies kende ik al langer. Hun biologische havermout haal ik wel eens in huis. Ik meng het door de pap van Alexander en door zijn brood of ontbijtkoek om er meer vezels aan toe te voegen.

Speciaal voor kinderen
Rosies heeft ook een kinderassortiment; Little Rosies met chocopops, zoete cornflakes en kindvriendelijke cruesli in hele leuke dozen. De chocopops en cornflakes vallen erg in de smaak bij Alexander en zijn zusjes. De cornflakes vindt hij lekker zoet. Hij eet de cornflakes en chocopops graag in zijn ontbijtpap voor de crunch en zoete smaak. De wintercruesli smaakt naar kruidnagel en speculaas en heeft gepofte rijst en cornflakes.

 

Verder hebben wij uitgetest
Crunchy Muesli Oat Strawberry: knapperige havermoutcruesli met stukjes gedroogde aardbei.
Organic Flakes and Fruit Red Berries heerlijke boekweit flakes met een goede volkoren-achtige smaak gezoet met gedroogde rode bessen.
Golden Syrup Porridge Oats: gezoete havermout die snel klaar is in de magnetron. 

Iets te kiezen!
Ik vind het mooie producten, ze zijn biologisch en glutenvrij en melkvrij. De dozen zien er erg aantrekkelijk uit. Dat is voor glutenvrije producten niet vanzelfsprekend en is niet alleen voor kinderen belangrijk maar volwassenen willen ook wel eens wat. En er valt ook iets te kiezen, op de website van Rosies tel ik 13 verschillende smaken in het assortiment! Ook al niet vanzelfsprekend voor glutenvrijen.

Suiker
Ik vind het wel een beetje jammer dat er zoveel suiker aan sommige dozen is toegevoegd. Begrijp me niet verkeerd, ik ben absoluut niet tegen suiker. Ik ben zelfs erg voor suiker maar ik wil het wel graag zelf toevoegen. De Golden Syrup Porridge Oats (havermoutpap met golden syrup) bevat, als ik het etiket goed lees, 25% toegevoegde suiker. Vijfentwintig procent is wel erg veel.


Goede voornemens
Per 1 januari gaan wij weer wat meer op ons eten letten. Geen ontbijt meer met croissants, eitjes en krentenbrood maar een bakje magere yoghurt met muesli of een bord havermoutpap met vers fruit.
De cruesli, cornflakes en havermout met Golden Syrup van Rosies zal ik met mate daar aan toevoegen, als zoete smaakmaker. Of bewaren voor na het avondeten als dessert want lekker is het wel!


www.rosies-food.nl