zaterdag 21 juni 2014

Glutenvrije Barbietaart


Aangezien ons huishouden vrijwel geheel glutenvrij is bak ik voor alle verjaardagen een glutenvrije verjaardagstaart. Het staat bij ons nooit ter discussie of de taart glutenvrij zal zijn. De kinderen mogen  zelf een thema kiezen. Dat prikkelt altijd mijn creativiteit want; hoe maak je een turntaart, een Hello Kittytaart of een voetbaltaart?
Onze jongste dochter is in haar prinsessenfase en zij wilde dus een prinsessentaart voor haar vierde verjaardag. Ik vond het wel en leuke uitdaging om nou eindelijk eens zo'n Barbietaart te maken.
Op zich is het maken van een Barbietaart niet heel moeilijk maar je moet het van te voren wel goed uitdenken en meten.
Ik heb de taart gebakken in een tulbandvorm en springvorm, beide met een doorsnede van 22cm. De tulband heb ik op de cake uit de springvorm geplakt met gesmolten witte chocolade. De lengte van de barbiepop is vrij cruciaal. Omdat mijn cakes niet zo hoog werden heb ik een klein formaatje pop gebruikt en die in het midden van de tulband vastgezet met banketbakkersroom. Het is dus handig om meerdere poppen achter de hand te hebben. Anders moet je benen gaan amputeren en dat valt vast niet goed bij de jarige...


Glutenvrije Barbietaart
250 gram mix C
250 gram amandelmeel (van geblancheerde amandelen)
8 grote eieren, of 10 kleine
 10 gram bakpoeder
500 gram kristalsuiker

1 reep witte chocolade (250 gram)
1 pakje roze fondant (250 gram Xenos)
1 pakje witte marsepein (250 gram Xenos)
1 pakje banketbakkersroom (Dr Oetker of AH)

1 barbiepop

Maak het beslag door de boter los te kloppen met de suiker. Meng er een voor een de eieren doorheen en voeg tenslotte beetje bij beetje het meel toe. Giet twee derde van het beslag in de goed ingevette tulbandvorm en bak ca 70 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.
Bak daarna de cake in de springvorm, ca 50 minuten, ook in een en voorverwarmde oven van 180 graden. Controleer beide cakes door met een satéprikker in de taart te prikken voor je ze uit de oven haalt. De cake is gaar als de prikker er schoon uit komt.

Laat beide cakes goed afkoelen.


Smelt de witte chocolade au-bain-marie of in de magnetron en smeer de bovenkant van de platte cake ermee in. Plak de tulband in de nog gesmolten chocolade op de cake. De rok is klaar. Smeer de rest van de gesmolten chocolade in de holle ring van de tulband en aan de onderkant van de 'rok' zodat je een soort onderrok ziet als je fondant een beetje wijkt aan de onderkant.


Maak de banketbakkersroom klaar en vul de tulband hiermee.

Meet hoe groot je roze overrok van rolfondant ongeveer moet zijn. Het steekt niet heel precies maar je wil niet een te korte rok. Het uitrollen van de fondant vond ik geen makkelijk werkje, de fondant is stug en kleverig. Je kunt het uitrollen op bakpapier of op het aanrecht en poedersuiker gebruiken tegen het plakken.
Als je de fondant hebt uitgerolt vlei je het over je taart. Het mag een beetje plooien, het is immers een jurk. Je kunt de onderkant bijknippen met een schaar. Van de restjes boetseer je een topje. Je bent nu klaar om de jurk te versieren.



Dat heb ik gedaan met witte marsepein dat ik heb uitgerold en waar vlinders en bloemen heb uitgestoken. Strikje om haar middel van cadeaulint en kaarsjes in de rok. Omdat ons feestje net na het songfestival was kreeg ze ook een mooi roze Conchita-baardje!








zondag 15 juni 2014

Advies aan nieuwe glutenvrije ouders #wijbloggenglutenvrij juni 2014

Elke maand bloggen glutenvrije bloggers over een thema. Deze maand bloggen wij over de vraag Welk advies zou je meegeven aan iemand die net glutenvrij moet gaan eten? 

Over dit onderwerp heb ik al een aantal blogs geschreven.  Hieronder een samenvatting. 
 
Word lid van de Nederlandse Coeliakie Vereniging (NCV). Het is de grootste patiënten vereniging van Nederland en ze komen goed op voor de belangen van de leden. 4x per jaar krijg je het tijdschrift glutenvrij Magazine toegestuurd en je krijgt onbeperkt toegang tot www. Glutenvrij.nl. zo blijf je goed geïnformeerd.

Ik heb veel gehad aan het boek Kids with Celiac Disease van Danna Korn. Een Amerikaans boek geschreven door een moeder van een glutenvrije zoon. In dit boek staat veel informatie over Coeliakie en de diagnose maar ook hoe je omgaat met de opvoeding van je kind in de verschillende levensfases. Een glutenvrije peuter is anders dan een glutenvrije puber. Haar motto: deal with it, don’t dwell on it spreekt mij zeer aan.

Doe niet zielig. Je wilt ook niet dat je kind zichzelf zielig vindt. Zolang je kind het dieet volgt is het namelijk volkomen gezond. Het is een lastig dieet maar papa en mama regelen het wel, kunnen goed brood bakken en zorgen voor M&M’s.

Geef je kind stapje voor stapje zelf zo veel mogelijk regie over zijn/haar dieet. Leer hem/haar het zelf te doen.

Slijp routines in: altijd handjes wassen voor het eten, nooit van de grond eten. Duidelijkheid en voorspelbaarheid maken het makkelijker voor je kind.
Als je start met het dieet, begin dan met een grote schoonmaak. Je zal iets meer ruimte in je keuken en kaste nodig hebben en je zal het opnieuw willen indelen. Koop extra snijplanken en bewaardozen. Gooi of geef alles dat van hout is weg.

Wees in je keuken royaal met aluminiumfolie, huishoudfolie, blikjes en boterhamzakjes.
Maak etiketten en plak ze overal op. Ik koop kleine etiketjes bij de Hema en beschrijf er 50 met ‘glutenvrij’ in groene stift en 50 met ‘gluten’in rode stift. Deze plak ik op kuipjes boter en margarine, potten pindakaas, chocopasta, mayonaise etc. Bestel bij www.goedgemerkt.nl naam etiketten voor op lunchboxen, koektrommels, broodrooster .

Bak dubbel: Als je iets maakt maak dan extra veel: bak twee taarten en vries er 1 in. Maak dubbel pepernoten of koekjes deeg en vries de helft van het deeg in.

Breng iedereen op de hoogte. Maak een mail voor iedereen die je kent met concrete, beknopte informatie. Plak en knip bij elkaar van internet (glutenvrij.nl en Coeliakie forum) maak een brief voor ouders van klasgenoten. Vraag een gesprek aan met het kdv of school.

Vermijd de woorden allergie en dieet. Je mag soms best een beetje dramatisch doen. Ik zeg altijd dat Alexander glutenvrij eet omdat hij Coeliakie heeft, een chronische darmziekte. Glutenvrij eten is zijn medicijn. Het woord allergie roept de woorden ‘ er overheen groeien’ op en het woord dieet ‘smokkelen’.

Geef jezelf en je familie minstens een jaar om te wennen. Dan heb je alle verjaardagen, feestdagen en vakanties een keer gehad.

Heb contact met lotgenoten via internet. Er zijn veel blogs met lekkere recepten, nuttige tips en herkenbare ervaringen. Via coeliakieforum.nl, twitter of verschillende facebookgroepen kun je vragen stellen aan ervaringsdeskundigen. 

Wees assertief, zeg het als iets niet in orde is. Dit geldt voor veel dingen in het leven eigenlijk, maar als het gaat om Coeliakie kan het je kind ziek maken als je zwijgt. Als je kind ziet hoe jij voor hem opkomt kijkt het de kunst bij je af. Het zal het later heel gewoon vinden om voor zichzelf op te komen. 

Ken ingrediënten. Dit geldt voor glutenvrije en glutenbevattende ingrediënten. Je kind moet weten wat gluten bevat en wat veilig is. Ook moet hij/zij in staat zijn om een etiket te lezen. Voordat Alexander kon lezen maar herkende hij  wel al een glutenvrij logo.

Laat je door niemand iets wijsmaken. Ik kom regelmatig mensen tegen die me Coeliakie of het glutenvrije dieet uitleggen terwijl ze in eigenlijk maar een beetje of niets weten. Dit kunnen verkopers, vrienden of familie zijn. Favoriet citaten: ik had vroeger ook Coeliakie maar ik ben eroverheen gegroeid , of nog leuker: ja hoor, dit is glutenvrij; wij gebruiken nooit melk in ons ijs. Laat je niet door mensen sturen die minder weten dan jij. Leer je kind: ga op je eigen oordeel af en in geval van twijfel, niet eten.

Leer je kind hoe hij/zij tactvol mensen kan afslaan als ze hem/haar iets aanbieden dat niet te vertrouwen is. Ze kunnen eerlijk zijn, "ik kan het niet eten als het niet glutenvrij is". Of misschien een leugentje om bestwil, "Ik heb al gegeten, dank voor het aanbod".

Leer om te gaan met feestjes. Het is een hele uitdaging voor glutenvrije kinderen. Probeer zo veel mogelijk voor ze te regelen en leer het zo ook zo veel mogelijk zelf doen. Alexander gaat altijd met een volle buik naar een feestje.
Plannen en contact met ouders van te voren is essentieel.

Het is goedkoper en vaak ook lekkerder om zelf brood en koekjes te bakken. Doe dit zo veel mogelijk samen met je kind. Het geeft hem/haar een goed gevoel. Kinderen vinden het meestal leuk om iets te leren en om te koken. Bijkomend voordeel is dat ze gewend raken aan het zelf maken van brood en koekjes.

Ga je op reis? De blog glutenvrij op reis bevat tips voor onderweg.
Mijn favo websites.
Deze blog verscheen eerder op alle 13 goed en tips to empower celiac children


donderdag 5 juni 2014

Glutenvrije picknick

PHet wordt zomer en we willen naar buiten! Een picknick is vaak, net als een bbq, een nachtmerrie van kruimelend stokbrood en vele handen die in kommen en schalen graaien.
Dat deden wij vandaag anders.
Als je het brood verbant en zo veel mogelijk aan stokjes rijgt blijven je hapjes schoon en kun je ontspannen eten. 
Kleine pannenkoekjes, of eigenlijk blini's, bleken een uitstekend alternatief voor brood. Lekker met smeersels en dips en voor de kinderen met poedersuiker en fruit.

Wat aten wij?

Spiesjes snoeptomaatjes en minimozzarella
Fruitsalade (daar maken we volgende keer ook spiesjes van)
Stukjes komkommer en paprika (idem)
Eirolletjes ( kluts ei, bak er een omelet van, laat afkoelen, besmeer met roomkaas, rol op, laat opstijven in koelkast, snijd in stukjes van 1 cm en rijg aan cocktailprikker)
Pannenkoeken (blini's) met humus, roomkaas, en tapenade.


Blini's (ca 30)

1 ei
2 deciliter melk
75 gram boekweitmeel
50 gram glutenvrij bloem
50 gram amandelmeel

Kluts het ei en voeg al klutsend de melk. Mix een deel schar mix C , een deel amandelmeel en een deel boekweitmeel toe tot een lekker dik, lobbig beslag.
Verhit margarine in een koekenpan en giet kleine beetjes beslag in de pan, ongeveer een eetlepel per pannenkoeken. Bak aan beide zijden gaar.